歡喜年夜飯，把酒話團圓

記憶中的年，是從臘八過后就開始的。置新衣，辦年貨，家家戶戶都是一派熱鬧的景象。忙碌著，期盼著，年就到了。

大年三十，想必家里的大廚們都在為盤算已久的年夜飯而準備吧。對于歸家的游子來說，這頓飯是期盼了整整一年的味道；對常年在家的人來說，這是值得用儀式感慶賀的大團圓。佳肴相伴，美酒助興，這才是年夜飯正確的打開方式。

1. 團團圓圓

除夕夜，親人團聚，第一杯酒最應該敬的是團圓。餐桌上的“四喜丸子”可謂是最應景的一道佳肴：一喜合家團圓；二喜家人平安；三喜事業紅火；四喜萬事順心。四喜同在，一家人推杯換盞，其樂融融。

四喜丸子是一道經典的魯菜，經過油炸和燉煮后的丸子咸味突出，可以與很多葡萄酒形成完美的搭配，酒體飽滿的波爾多混釀（Bordeaux Blend）或著意大利的經典基安帝（Chianti Classico）都是不錯的選擇。

推薦酒款：2010年五月丘酒莊經典基安帝紅葡萄酒（2010 Monte Maggio Chianti Classico DOCG, Tuscany, Italy）

2. 鴻運當頭

新年新氣象，換新衣，換心情，人人都容光煥發，迎接新一年到來。一年的好運自然也應當從頭開始，要獲得好彩頭，“鴻運當頭”這道菜必不可少。清淡派的鴻運當頭采用鮮蝦與少量辣椒制成，因此應該避免過重的單寧。一款清爽的灰皮諾（Pinot Gris），充滿花朵和水果的香氣，與鮮蝦搭配滿口生香。當然，鴻運當頭這道菜不只這一個做法，無辣不歡的湖南人所做的鴻運當頭就是大名鼎鼎的剁椒魚頭，其酸辣的口感非常誘人，搭配果味濃郁的起泡酒或雷司令（Riesling） 皆可大放異彩。

3. 年年有余

華夏兒女自孩提時大概都會說年年有余這樣的吉祥話了吧。“余”象征的是生活的富足，年年有余是人們對美好生活最初始的渴望，不圖大富大貴，有富余就好。這時候，就不得不感嘆中華文字的偉大，“魚”與“余”同音，于是人們寄情于物，魚肉便成了年夜飯中必不可少的美食。

魚肉的做法十分多樣，清蒸、紅燒和熏烤，無論怎么做，魚肉都能體現出自身鮮美的風味。對于醬料清淡的清蒸魚，可以選擇酒體輕盈、果味奔放的新世界長相思（Sauvignon Blanc），口感清爽，令人回味無窮。但對于紅燒和熏烤的魚類，則應該選擇酒體稍微飽滿一些的白葡萄酒，經橡木桶霞多麗（Chardonnay）口感飽滿平衡，是非常不錯的搭配。

推薦酒款：2016年灰石酒莊長相思白葡萄酒（2016 Greystone Sauvignon Blanc, Waipara, New Zealand）

4. 大吉大利

聽著門外此起彼伏的鞭炮聲，心跳也隨之而動，一切煩惱皆可拋之腦后，此刻可以盡情享受年的味道。吉祥與瑞意的降臨或許是平淡生活中最大的驚喜，因此大吉大利也成了人們常掛在嘴邊的祝福。

年夜飯上的板栗燒雞是一道傳統的菜肴，由于“雞”與“吉”同音，這道菜也就有了大吉大利的寓意。經過燜燒的雞肉風味比較濃郁，因此可以和酒體中等的紅葡萄酒搭配，口感柔順的梅洛（Merlot）以及果味豐富的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）都可與之搭配。當然，依照白肉白酒的原則，選擇一款質地細膩、經橡木桶陳年的霞多麗也是極為合適的。

推薦酒款：2014年石街酒莊霞多麗白葡萄酒（2014 Stonestreet Estate Vineyards Chardonnay, Sonoma County, USA）

5. 金玉滿堂

單是聽名字，腦海中就已經能描繪出一幅色彩鮮明的畫了。與金碧輝煌相比，金玉滿堂絲毫不顯俗氣。金與玉的搭配，恐怕是最為和諧的了，既有豪放與貴氣之感，又不乏內斂與清新之意，如此平衡，財富方能長久。年夜飯桌上，吃膩了大魚大肉，用一道清素的金玉滿堂來平衡是再好不過的了。

五彩繽紛的金玉滿堂其實是用玉米、甜豆、胡蘿卜和瘦肉烹飪出的一道美味佳肴，口感香甜，老少皆宜。為了不掩蓋食物原本的風味，選酒時應避免酒體飽滿或單寧較重的葡萄酒。一款半干型起泡酒或灰皮諾葡萄酒會為這道清甜的菜肴增添更多的果味，令人回味無窮。

6. 甜甜蜜蜜

有人說，生活不是電影，生活比電影難多了。是啊，生活是很苦，年頭到年尾每一次遇到的挫折似乎都要將人擊垮，但還好我們走過來了，一年比一年更強。挫折是痛苦也是蜜糖，苦澀后的甜蜜比其他任何時候都甜。我希望，年夜飯桌上的八寶飯、紅豆餅、玉米烙、拔絲紅薯、紅棗蜜豆等各式甜點，能化解一年來埋在你心中的苦澀。我希望，一口甜點能帶給你足夠的能量，讓你保持一顆樂觀的心面對來年的生活。

甜點類的菜肴最需要的是一款能與其甜度相稱的葡萄酒，這樣兩者的風味不會相互掩蓋。甜白或者貴腐葡萄酒是這類菜肴的最佳搭檔，甜度相稱，酸度解膩，同時還會為甜點增添更多例如杏干和果脯的風味。

推薦酒款：2013年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（2013 Chateau d'Yquem, Sauternes, France）

當然，豐盛的年夜飯一定不止這些，紅紅火火的火鍋、團團圓圓的湯圓和餃子等都是寓意美滿的佳肴。考慮到菜式的多樣，大家在選酒時可以紅白葡萄酒各準備一瓶，白葡萄酒開胃，也可搭配清淡的菜肴和肉類；紅葡萄酒暖心，可以與口感濃郁的肉類菜肴搭配。

關于餐酒搭配，我聽到過最好的建議是，和最親密的人一起，擇良辰，挑佳釀，舉杯暢飲。在我看來，除夕夜就是這個最好的時刻，有親人在旁，可盡情地歡笑。紅酒世界在這里衷心地祝愿大家在新的一年里良辰常有，佳釀永伴！（文/Crystal）