當西方葡萄酒遇上中國酒文化

簡單來看葡萄酒是酒的一種，但葡萄酒其實是一種文化。既然是一種文化，就不是一朝一夕能夠建立起來的事物。在歐洲，葡萄酒文化與生活、品位、享受聯系在一起，同時也是飲食文化的重要組成部分。中國的飲酒文化主要是表現個人的豪邁，喝酒就要喝得痛快，也就是老外眼中的干杯文化。酒在口腔中停留不超過一秒就會被咽下，喝得慢就是不爽快，嚴重一點就是不給敬酒的人面子。以中國人干杯的方式來喝，不可能真正喝出酒的味道來，這種喝法只是追求酒精給感官所帶來的刺激和快感而已。

從科學的角度看，品葡萄酒分為前期、中期和后期，要慢品細酌。因此，品葡萄酒也要學習相關的技巧。

　　在葡萄酒的三大生產國意大利、法國和西班牙，葡萄酒被視為食物的一部分，用餐時如果沒有葡萄酒佐餐，就好像缺少了點什么。

　　在宮廷里，葡萄酒是宴客的一個重要元素，往往由專人負責，職責包括葡萄酒與食物搭配、具體服務細節的安排等，這個人就是侍酒師。

　　在普通家庭里，葡萄酒也一樣不可或缺。尤其當人們喝老年份的酒時，一般會在喝酒的前幾天，將酒放在一個適當的地方，那種“儀式”可以說是近乎膜拜，此外對什么時候醒酒以及醒酒的溫度，都很有講究。喝酒時先要細細品嘗，然后再發表個人見解，這樣才不為失禮。

　　西方用餐時，一般是吃完一道菜再上另一道菜，葡萄酒是按照菜的味道進行搭配的。在中國不管是哪個民族，吃飯時通常是將食物一起端到桌上，中西方的文化差異給葡萄酒在國內普及帶來了挑戰。文化的含義不單是民族習慣，還包括人文、語言、地理、食物等。以酒標上的文字和產區命名為例，國家規定進口葡萄酒必須貼上中文背標，以便消費者從中了解相關信息。雖然出發點是好的，但也存在不少缺點。原文背標可能含有酒的重要資料，而貼上中文背標后就無法看到。有些酒商會將一些資料翻譯成中文，但譯文各式各樣，同一個詞語往往都會有很多種中文譯名。例如，白葡萄品種Chardonnay在國內就有好幾個譯名，如霞多麗、莎當尼、霞多內、夏多內等等，這樣就造成了更大的混亂。國內葡萄酒進口商能否解決譯名混亂的情況呢？很不幸，現階段只能解決產區譯名的問題。因為葡萄酒是舶來品，釀酒用的主要葡萄品種都源于歐洲。

　　葡萄酒在國內普及的速度主要在于葡萄酒文化的推廣力度，關鍵是以怎樣的方式向國人介紹這個屬于西方文化的事物，然后讓大多數中國人喜歡并愛上它。工業和信息化部與農業部聯合制定的《葡萄酒行業“十二五”發展規劃》，就提出要弘揚中國傳統的葡萄酒文化。

　　要探索中國傳統的葡萄酒文化，或許可以從王翰的《涼州詞》中窺探一二：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”然而，這種豪邁雖帶有葡萄美酒，卻依然離品位生活的葡萄酒文化很遙遠。也許這也說明了為什么從王翰身處的唐代到現在，葡萄酒在中國都沒有得到太大發展的原因。

　　（本文作者系香港葡萄酒商會品質規范委員會主席、英國侍酒大師協會認證侍酒師。）