桃樂絲：氣候變化是人類面臨的最大挑戰

日前米格爾·桃樂絲（Miguel Torres）獲得了由 the drinks business （db）雜志和葡萄酒大師學院（Institute of Masters of Wine）頒發的終身成就獎。他在波爾多（Bordeaux）國際葡萄酒及烈酒展覽會（Vinexpo）的午餐會上接受db 專訪時表示：“氣候變化是整個人類面臨的最大挑戰，一些產酒區的生存取決于他們的適應能力，酒莊需要想盡辦法來推遲葡萄成熟期，比如用砧木或遮篷。”

桃樂絲（圖片來源：the drinks business）

“英國受到的影響較小，但是波爾多的六月如今能達到37℃。波爾多從未遇到如此炎熱的六月，我在葡萄酒行業從事50年來也從未遇到過比今年春天更糟糕的霜凍。接下來還會有更多的極端天氣等著我們——洪水和其他自然災害，人類社會必須做出改變，并制定相應的對策。”

　　對于桃樂絲來說，釀酒是世界上最棒的工作，但是在過去幾年他面臨著越來越多的自然挑戰。

　　“我愛這個行業，這是世界上最棒的工作——你可以在葡萄園散步，聞著花香，然后釀出美味的葡萄酒，這是一份讓人快樂的工作，但同時也可能非常艱難。智利的森林大火曾讓我們顆粒無收，西班牙的晚春霜凍導致產量減少了20%，這些都是氣候變化帶來的挑戰，它們影響著我們每一個人。但是，很遺憾我們沒有及早做出反應，以后用父輩同樣的方式來釀酒會變得更難。”桃樂絲說道，“我們不得不適應這種環境——采用不同的克隆株，選擇海拔更高的、更涼爽的區域來種葡萄，此外，還有水源的問題。”

　　“酒莊需要做的是減少碳排放，我正嘗試在發酵過程中采集二氧化碳，成功的話這些氣體便不會排放到空中。”桃樂絲補充道。（編譯/Rose）