加州釀酒師確認：海底陳酒是可行的

加州納帕谷美拉酒莊（Mira）的釀酒師古斯塔沃·岡薩雷斯（Gustavo Gonzalez）正在檢測一項新試驗的成果：把一批經過橡木桶發酵的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒裝瓶后，放進木箱里，然后把木箱投入南卡羅訥州沿岸的大西洋里。

赤霞珠葡萄

古斯塔沃·岡薩雷斯在兩周之前在佛羅里達州奧蘭多的棕櫚賓館（The Palm）舉辦一場接待會，共有約24位賓客一起品嘗這款經過海底陳年的赤霞珠葡萄酒。岡薩雷斯說，海底陳年這項試驗的結果既讓人愉悅，也讓人驚奇。

“我們把從海底提起的第一批葡萄酒與同一年份的、在陸地上進行陳年的葡萄酒進行分析對比，”岡薩雷斯告訴《邁阿密先驅報》（The Miami Herald）。“從化學成分來看，它們是一樣的；不過它們的口感和香氣有明顯不同。在海底進行陳年的葡萄酒發展得很出色，單寧很有結構。”

不過，岡薩雷斯從海底提起的第二批葡萄酒顯示，試驗結果并不一致，這意味著即使葡萄酒在海底進行陳年，也還是會受到多種因素的影響。

第二批葡萄酒展現出更為年輕的個性，“跟在橡木桶進行陳年的年輕葡萄酒差不多，”岡薩雷斯說。

葡萄酒在海底陳年時，也會受到光照和溫度的影響，就跟在陸地上陳年一樣。岡薩雷斯試圖測試一下海水的微妙運動和壓力是否會對葡萄酒產生影響。

岡薩雷斯的測試被打上“水土”的標簽——即對“風土”的一種演繹。

岡薩雷斯與來自世界不同地方的多位釀酒師一起研究葡萄酒在海底陳年這種前沿做法的可行性。

他們的試驗其實源于2010年，當時，多瓶因為沉船事故而沉入波羅的海的香檳（年份可追溯至1839年）終于被世人挖掘出來，而且這些香檳在海底沉睡上百年后發展得還不錯，售出超高的價格。

凱歌香檳（Veuve Clicquot）是收藏率最高的香檳之一，該香檳屋目前也在波羅的海可控的環境之下測試香檳在海底陳年的可行性。（編譯/碧云天）