2013波爾多葡萄采收報告

 “無可否認，2013年并不是一個最好的年份。”金鐘酒莊（Chateau Angelus）的莊主休伯特（Hubert de Boüard）對今年葡萄的采收作出了理性的判斷。

圖片來源：Bordeaux

在過去的幾周，人們對2013年葡萄狀況的形容還用包括“富人之年”、“釀酒師之年”、“光學分類之年”以及“風土之年”的詞語。

　　要評價2013年是“左岸之年”，還是“右岸之年”，都是一種錯誤的說法。兩岸都會有贏家和輸家，名氣大也并不一定能夠保證哪家酒莊就會成功，即使資金雄厚、反應能力快速以及釀酒師的能力都具有一定的差異。

　　首先，2013年的葡萄酒酒精度可能不會高。這也是一個需要在萃取時操作輕柔的年份，因為葡萄的果皮比較脆弱，所以我們可以預見今年的葡萄酒必然是經典香氣非常芬芳的葡萄酒。

　　今年的葡萄酒生產可能需要通過加糖來提高其潛在的酒精度，因為許多早熟的梅洛葡萄為避免果實腐爛而進行了提前采收。如果酒莊的釀酒技術明智且審慎，那么這個問題就不需要擔心了。但是如果在生產時加入過多的糖分，將有可能會導致最終的葡萄酒失去芳香、風味以及單寧之間的平衡。

　　釀酒師的其他技術還包括閃蒸工藝（flash-heating），這可以壓制住過早采收葡萄本身帶有的不成熟氣味，如青椒味。而保持溶氧量最小化，也將有益于葡萄酒未來品質的發展。霉菌將會使葡萄皮變得非常脆弱，令它們變得更易氧化，從而為釀酒師帶來一系列問題。

　　我們也可以看到一些有創意的橡木運用，包括在發酵過程中使用橡木。無論選擇哪一種類型的橡木，只要使用得當，都可以為葡萄酒添加微妙的香料味；但是如果使用不當，則可能會使葡萄酒中的水果香氣被橡木味覆蓋。

　　今年的葡萄產量很低，在梅多克（Medoc）產區如果有人能夠收獲30百升每公頃的產量，就已經是屬于非常好的情況了。

此前的2007年，由于是在雨天采收，因此整個年份的葡萄酒表現較為輕盈；而2004年則是一個經典的年份，不但嚴峻，而且口感很好；2008年是被低估的一年，但后來的事實證明，這一年的葡萄酒前景十分光明。所有最不被看好的年份是1992年。

　　其實，采摘的日期可以透露出很多信息，毫無疑問，九月底葡萄園的濕度上升，導致葡萄果實開始腐敗，種植者們陷入了恐慌。這時，葡萄園的管理起到了很大的積極作用——通風良好的葡萄串和較寬的行間距有助于防止海灣地區的葡萄出現腐敗。

　　在圣埃美隆（Saint-Emilion），德仕雅古堡（Chateau Teyssier）的喬納森（Jonathan Maltus）先生一直保持著冷靜的態度等待著。直到10月的第2周，他才開始安排采摘梅洛葡萄，采摘工作于10月15日結束，隨后幾天他又開始采摘品麗珠和赤霞珠葡萄。

　　“保持冷靜是至關重要的，”喬納森說道，“直到明年的期酒品嘗會之前，我們都無法知道自己選擇的采摘日期是否正確。”

蘇玳（Sauternes）的生產商，包括滴金酒莊（Chateau d'Yquem）都并不擔心今年的狀況會變得糟糕。

　　白葡萄酒往往會在紅葡萄酒出現問題的年份表現良好。由于今年春天多雨，葡萄的成熟相對較晚。對于一些生產商來說，今年采收的白葡萄和紅葡萄產量都比較少，且將來釀制的葡萄酒可能會過于銳利（sharp）。但不同尋常的是，白葡萄的采收仍然持續到紅葡萄開始采收之時，且晚熟的赤霞珠葡萄與梅洛通常會在相同的時間進行采摘。

　　較早采收的葡萄表現出的主要跡象就是葡萄酒酒精含量及大量的香氣。騎士酒莊（Domaine de Chevalier）的奧利維爾•伯納德（Olivier Bernard）認為，今年的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄表現得特別好。

　　蘇玳產區9月底迅速蔓延的高濕度帶來了好消息，因為甜型葡萄酒的釀酒師比較喜歡灰霉菌，這是貴腐葡萄酒風格形成的關鍵因素。許多優秀的酒莊都在10月的第一周開始采摘葡萄，盡管艱難的陰雨天氣意味著葡萄的產量可能會很低，但是最初采摘的葡萄一定可以釀成一些品質很好的葡萄汁。

　　“現在評價2013年的葡萄還太早，”費里埃酒莊（Chateau Ferriere）的克萊爾•維拉爾（Claire Villars）說，“我們依然在使用大桶，并確保我們的篩選過程一絲不茍，因為它可以使葡萄表達出葡萄園的特色。”

　　維拉爾補充說：“我不期待這些葡萄酒能夠迎合品酒師的感覺，但我相信我們有一些偉大的優質土地，這將會給品酒者帶來真正的樂趣。我們用最好的風土，并集中所有努力來生產最好的葡萄酒，雖然今年的產量可能相比去年會下降30％，但是我們依然會保證葡萄酒的質量。”