瑪歌酒莊是如何制桶、添桶與換桶的？

瑪歌酒莊（Chateau Margaux）坐落于波爾多的瑪歌（Margaux）產區，是波爾多1855梅多克分級（1855 Medoc Classification）中的五大一級莊之一，出產的葡萄酒備受好評。每年10月下旬或11月初，酒精發酵結束后，瑪歌酒莊便會將酒液置入法國橡木桶中陳釀，開啟它與橡木桶的合作之旅。

瑪歌酒莊建筑

制桶（Cooperage） 

擁有橡木桶是讓葡萄酒在橡木桶中陳釀的前提，而瑪歌酒莊選擇讓專業制桶工匠在酒莊里手工打造一部分橡木桶。手工制桶雖然顯得有些過時，不過如今在酒莊里仍聽得到敲打木桶的聲音。酒莊桶匠每天可以打制三只木桶，但他們的生產量只能滿足酒莊年需求量的三分之一。同時，橡木桶的品質由多個因素決定，如橡木的產地、桶板風干時間的長短、烘烤程度等，它們構成了橡木桶的多樣性，這也正是瑪歌酒莊所看重的，因此酒莊每年會從波爾多和干邑（Cognac）地區五、六家不同的制桶廠買進新桶。“人”是瑪歌酒莊文化的核心，而他們的制桶作坊就是這種文化的生動見證。

瑪歌酒莊橡木桶制作（圖片來源：www.chateau-margaux.com） 

添桶（Topping Up）

在葡萄酒熟化過程中，由于酒液蒸發以及橡木桶（尤其是新橡木桶）的吸收作用會損失部分酒液，因此酒莊需要進行添桶，即往酒桶里添加葡萄酒，以避免葡萄酒與空氣過多接觸而導致其過度氧化。在熟化的前六個月里，瑪歌酒莊還會將酒桶有酒塞的一面朝上放置，并且使用玻璃塞封住橡木桶塞口，讓發酵過程中積累的二氧化碳散發出去。

瑪歌酒莊添桶（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

換桶/倒罐（Racking）

換桶是將酒液從一個容器轉移到另一個容器的過程，這一過程也叫作倒罐。換桶不僅可以將酒液與酒液中的沉淀物分離，提高葡萄酒的清澈度，而且還能為酒液帶來氧氣，影響葡萄酒的熟化進程。瑪歌酒莊認為葡萄酒熟化的成功與否很大程度上取決于換桶操作的質量高低。

瑪歌酒莊的紅葡萄酒通常會在橡木桶中熟化兩年，在熟化過程中，酒液會歷經7-8次換桶，其中第一年會每三個月換一次桶，第二年則會每四個月換一次。在換桶過程中，為了避免攪動酒液中的沉淀物，酒莊會采用非常傳統的“風箱（Soufflet）”技術，利用氣流產生的壓力，在無需攪動酒液的情況下，就可把酒輕輕地從一只桶“吹送”到另一只桶中。

瑪歌酒莊換桶（圖片來源：www.chateau-margaux.com） 

當桶內大部分酒液被轉移后，澄清過程才真正開始，這一過程需要兩名酒窖工人配合完成。一名被稱作“Cascaret”的工人輕輕把酒桶抬高， 而另一名被稱作“Tireur”的工人則借助燭光檢查流動的酒液的澄清度。當流動的酒液的顏色變成“紅色”時，就表明酒液中開始混入了沉淀，換桶過程也就此結束。 （編譯/Daisy）