看電影學紅酒，光影中領略葡萄酒魅力

自古以來，葡萄酒除了為人們所飲用外，也是藝術創作的一大靈感來源，無論是詩篇里還是畫作上，其蹤影都隨處可見。當電影行業興起后，葡萄酒自然而然地也被搬到了大銀幕上，它們除了作為餐桌上的點綴，在一些電影中更是主角般的存在。因此本文特地挑了兩部電影——《杯酒人生》（Sideways）和《云中漫步》（A Walk in the Clouds），和大家一起聊聊其中所蘊含的葡萄酒知識，在光影中感受葡萄酒的魅力。  

《杯酒人生》：黑皮諾VS梅洛？捧一踩一不可取 

《杯酒人生》講述了葡萄酒愛好者邁爾斯（Miles）和朋友杰克（Jack）在加州（California）南部的葡萄酒產區圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）進行為期一周的旅行中發生的故事。電影公映后除了斬獲票房和獎項外，還為美國的葡萄酒行業帶來了不小的影響——因為主人公邁爾斯喜好黑皮諾（Pinot Noir）、厭惡梅洛（Merlot）而對兩種葡萄酒的銷量產生了截然不同的影響，這種效應還被人專門命名為“杯酒人生效應”（Sideways Effect）。那么黑皮諾究竟有何魅力讓邁爾斯贊不絕口呢？ 

黑皮諾（圖片來源：www.domaine-cacheux.com）

在電影中，邁爾斯這樣形容他對黑皮諾的喜愛：“黑皮諾只生長在世界上那些隱蔽而特別的角落里，也只有耐心的種植者、最精心的照料才能使其生長。只有肯花時間去了解它的潛力的人，才能將其個性完美詮釋出來。我的意思是，在風味表達上，它能予人以世界上最難忘、最奪目、最微妙、最令人興奮且最經典的體驗。”

的確，正如邁爾斯描述的那樣，黑皮諾有著“嬌貴皇后”的美譽，它對生長環境極其挑剔，喜好溫和或涼爽的氣候，過冷或過熱都會對它產生負面影響。這一品種果皮較薄，釀出的葡萄酒顏色較淺，帶有紅色漿果和櫻桃的芳香，有時還帶有森林地表的氣息，單寧含量較低，酸度偏高，展現出精致、細膩且優雅的特性。勃艮第是黑皮諾葡萄酒的經典產區，許多優質酒款都由黑皮諾釀造而成，例如大名鼎鼎的羅曼尼·康帝（羅曼尼·康帝特級園）紅葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, France）。除勃艮第外，美國加州、俄勒岡州（Oregon）以及新西蘭等地也同樣出產優質黑皮諾葡萄酒。 

100%黑皮諾釀造的2011年諾尊酒莊（波內瑪爾特級園）珍藏紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

與在電影播出后身價更上一層樓的黑皮諾相比，邁爾斯的“嫌棄”對梅洛來說可謂是一場無妄之災。在電影中，邁爾斯表示自己堅決不喝梅洛，如果有人點了梅洛他就會離開。但梅洛真的如他所說的那般不堪嗎？其實不然，梅洛如今不僅在全球范圍內廣泛種植，還是波爾多右岸的明星品種，出產了許多品質卓越的葡萄酒，被譽為波爾多“酒王”的帕圖斯酒莊紅葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）便是梅洛葡萄酒的典范，這款酒也常和羅曼尼·康帝（羅曼尼·康帝特級園）紅葡萄酒一起被認為是法國的兩大“酒王”。

梅洛（圖片來源：www.bordeaux.com）

通常來說，梅洛葡萄酒有兩種常見的風格：國際風格產自炎熱地區或由在溫和氣候下成熟度較高的葡萄釀造，成酒帶有明顯的黑莓、黑李子等黑果風味，酒體飽滿，酸度中等或偏低，單寧柔和；溫和或涼爽氣候下的梅洛葡萄酒則更為優雅，表現出更多的紅色水果以及草本植物的特征，單寧和酸度稍高。優質的梅洛葡萄酒經常在橡木桶中熟化，以獲得更多的香料和橡木風味，為酒款增添復雜度。

以梅洛為主導的2016年白馬酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

總體來說，黑皮諾和梅洛各有千秋，就葡萄品種和葡萄酒而言并沒有孰優孰劣之分，因此“踩一捧一”并不可取。電影里邁爾斯對兩種葡萄酒的喜惡更多為其主觀感受，更何況他喜愛的1961年白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）恰好是由梅洛和品麗珠（Cabernet Franc）混釀而成，這一點也頗為有趣。   

《云中漫步》：釀酒過程中真的會用腳踩葡萄嗎？ 

當提起《云中漫步》這部電影，你腦海中浮現的是什么？是男女主人公朦朧唯美的愛情故事？還是裊裊霧氣籠罩下如詩如畫的葡萄園？除這些外，影片中葡萄豐收時男女老少聽著墨西哥民樂，少女們赤足踩著葡萄跳舞的場景想必也給許多人留下了深刻印象，那么釀酒過程中真的有腳踩葡萄這一環節嗎？

葡萄采收（圖片來源：www.chateau-ducru-beaucaillou.com）

在釀酒過程中用腳踩葡萄的傳統由來已久，迄今已有數千年的歷史。其目的是為了使葡萄破碎，讓葡萄汁與果皮充分接觸，從中提取風味、單寧和顏色，以釀造出美妙的葡萄酒。到了中世紀，筐式壓榨機逐漸取代了腳踩葡萄的壓榨方式，不過這并不意味著這種原始的釀酒方式徹底消失了。

如今，在西班牙、葡萄牙和美國加州等地，一些酒莊還會將腳踩葡萄作為休閑娛樂活動以慶祝葡萄豐收。有些地區和酒莊甚至還會將此作為特色，通過開展競賽活動等方式來吸引游客親身體驗這種別具一格的釀酒儀式。當然，通過腳踩的方式來破碎葡萄也有它獨到的好處，那就是腳踩能夠減少對葡萄籽的破壞，從而更好地控制葡萄酒的單寧結構并避免出現過多艱澀的風味。

腳踩葡萄活動（圖片來源：www.lakeridgewinery.com）

說到這里許多人心里可能會有所不安，一群人赤足在葡萄上舞蹈固然歡樂有趣，但衛生問題也是盤踞在人們心頭的疑云。事實上這樣的顧慮是多余的，在葡萄酒的發酵過程中，氧氣含量會大大降低，再加上發酵過程中由糖分轉化而來的酒精以及酒中存在的酸度，病原體無法存活，因此腳踩葡萄并不會有大家所擔心的衛生問題。  

除了以上兩部優秀電影外，還有《戀戀酒鄉》（A Good Year）等優秀影視作品中也大篇幅描述了葡萄酒。在學習葡萄酒的過程中，若是一時覺得書本稍顯枯燥，去看一些與葡萄酒相關的電影，從中學習相關知識也不失為一個好辦法。（文/Sophie）