電影與葡萄酒的不解之緣（一）

在一部好萊塢電影中出現最多的元素是什么？對于一個電影迷來說，肯定有很多答案。喜歡戰爭片的人可能會回答：槍林彈雨；喜歡科幻片的人可能會回答：未來科技；喜歡歷史片的人可能會回答：名人偉績；喜歡恐怖片的人可能會回答：妖魔鬼怪。但有一些很常見的元素，在各種類型的電影中都會出現，反而最容易被大家所忽略。但是作為一個葡萄酒愛好者，我發現電影中可能不需要大槍大炮、高新科技、豐功偉略、牛鬼蛇神，但是電影中總會有大型的聚會、或是小型的餐宴、或是兩人的私密空間等等，在這些時刻，總少不了一兩杯葡萄酒作為陪襯。所以，好萊塢電影中出現頻率最高的元素之一可能就是葡萄酒。那么今天，我們就進入電影的世界中了解一下葡萄酒吧。

　　今天要介紹的電影拍攝于1993年，是一部黑白電影。在這個時代，彩色電影如同春筍般一部接著另一部出現，但是這部黑白電影卻讓它們都黯然失色。該影片斬獲了包括奧斯卡“最佳影片”在內的七項奧斯卡大獎。說到這里，估計很多人已經猜出它的名字了。它就是《辛德勒的名單》（Schindler's List）。

這部電影講述了一個德國企業家奧斯卡·辛德勒（Oscar Schindler）在二戰時期來到克拉科夫（Cracow），利用軍方的關系開辦了一家搪瓷廠，利用廉價的猶太勞動力賺錢。但是，辛德勒在目睹了納粹黨對猶太人的屠殺之后，心生同情，將自己的陶瓷廠變成了猶太人的庇護所。到了戰爭后期，納粹對猶太人的屠殺更加瘋狂，辛德勒用自己賺的錢買通德國軍官，保護了這些猶太人的生命。辛德勒兩手空空的來，利用猶太人賺取了無數錢財，最后又為了猶太人散盡全部家財。

　　貫穿整個影片中必不可少的元素就是葡萄酒。辛德勒能開辦工廠依靠的是與軍方的關系，這些關系當然少不了葡萄酒的幫助。

　　1939年，辛德勒只身來到克拉科夫，進入一家德國軍官聚集的飯店。他苦思冥想：怎么才能跟這些軍方大佬搭上關系呢？他叫來了侍者：“送一瓶葡萄酒到那個軍官桌上，就說是我送的。”就這樣，他和軍方大佬們坐到一桌上了。之后，他又苦思冥想起來：送一瓶普通的葡萄酒也不夠啊。于是，他又叫來了侍者。

“你們酒窖中珍藏了哪些好酒？”（Tell me about your cellar wines.）

　　“我們有1937年上好的德國雷司令（Riesling）。”（I have an excellent German Riesling, 1937.）

　　“要法國酒，波爾多的，28、29年份的拉圖城堡或者29年份的瑪歌有嗎？”（French! A Bordeaux. Chateau Latour, '28, '29? A Margaux, '29?）

　　“小店沒有。”

　　“那勃艮第的呢？37年份的羅曼尼康帝有嗎？”（Burgundy then? A Romanee-Conti, '37?）

　　“有！”

　　就這樣，德國軍官享受著美酒，與辛德勒結下了深厚的友誼。

　　但是，這幾款酒到底有什么魅力呢？接下來，讓我們細細分析一下。

　　首先出場的是1937年份的德國雷司令。雷司令原產于德國，直到今天，雷司令仍然是德國最有名的葡萄品種之一，其地位已經可以與法國紅葡萄酒并駕齊驅了。此外，德國十分推崇本國釀造的葡萄酒，這也難怪侍者一上來就先推薦了德國的雷司令。不過，侍者推薦的酒款十分籠統，德國的雷司令分為很多等級，一句“上好的德國雷司令”不能完全弄清楚它到底屬于什么品級。

德國最優質的酒都是有原產地保護標簽的葡萄酒，分為兩個級別。一個是高級葡萄酒（Qualitatswein），另一個是優質高級葡萄酒（Pradikatswein）。優質高級葡萄酒對質量的最低要求比高級葡萄酒要高。通常優質高級葡萄酒的質量會更高，但是一些名莊的高級葡萄酒可能會比其他酒莊生產的優質高級葡萄酒的質量更高。此外，德國人酷愛甜葡萄酒，所以在優質高級葡萄酒的類別中，根據甜度由低到高又分為6個級別，它們分別是珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采收葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）。雷司令葡萄的糖分累積比較慢，因此適合晚收獲。所以，顧名思義，晚采收葡萄酒是指推遲雷司令的采收時間，以保證葡萄酒中糖分。精選葡萄酒則是指采摘的葡萄串中部分葡萄粒受貴腐菌感染，在貴腐菌作用下濃縮甜度。逐粒精選葡萄酒則會挑選受貴腐菌充分感染的葡萄顆粒，這種葡萄酒一般甜度會非常高。逐粒精選葡萄干葡萄酒則是會挑選完全受到貴腐菌感染并且在貴腐菌作用下，水分完全喪失，已經干癟的葡萄釀造葡萄酒，所以這種葡萄酒的甜度會更高。而冰酒則原產于摩澤爾（Mosel）地區，在這里，葡萄會在冬天采摘，葡萄中的水分會完全結冰，使得壓榨出來的葡萄汁糖分十分高。

　　看完侍者推薦的德國雷司令，再來看看辛德勒想點的法國酒，離開了德國，可能法國酒更能打動軍官的味覺吧！

　　辛德勒先詢問了1928、1929年份的拉圖城堡葡萄酒。拉圖城堡位于波爾多左岸梅多克區（Medoc）的波雅克（Pauillac），是1855年評出的61個列級酒莊之一，位列1855波爾多一級莊。酒莊釀造的紅葡萄酒一般是采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）混釀而成。由于赤霞珠釀出來的葡萄酒含有很高的單寧，所以拉圖城堡的葡萄酒非常適合陳年。辛德勒要的是1928、1929年份，按照電影中的時間算來，其葡萄酒的年齡應有10年，屬于陳年中的狀態，不僅可以繼續陳年，而且能為葡萄酒帶來更復雜的香氣和口感。

　　然后是29年份的瑪歌葡萄酒。瑪歌酒莊和拉圖城堡一樣，也是1855年評出的61個列級酒莊之一，同樣位列1855波爾多一級莊。瑪歌酒莊的紅葡萄酒也是采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）混釀而成，但是混釀的比例稍有不同，瑪歌葡萄酒同樣具有很好的陳年能力。

　　最后一款是辛德勒和他們軍官一起喝的葡萄酒，37年份的羅曼尼·康帝。羅曼尼·康帝葡萄酒被譽為“世界酒王”，是全球最貴的葡萄酒之一。羅曼尼·康帝酒莊位于勃艮第地區，紅葡萄酒使用的是被譽為“葡萄品種之后”的黑皮諾進行釀造的。這種葡萄皮薄粒小，釀造出來的葡萄酒顏色較淺，單寧含量中到低，酸度中低，果味濃郁，適合在年輕的時候飲用。我想，這也是為什么辛德勒點的是37年份的羅曼尼·康帝。但是，其實出產自羅曼尼·康帝酒莊的黑皮諾葡萄酒質量極高，并且具有一定的陳年能力。今天，羅曼尼·康帝更是成為一種身份的象征，特別是產自勃艮第特級園羅曼尼·康帝園的葡萄酒只有在一些特殊場合才能買到，在市場上幾乎看不到它的身影。

辛德勒和德國軍官們分享了這么幾款好酒，不論如何，軍官們也會給他幾分薄面吧！葡萄酒作為社交場合的重要武器，是結交朋友最好的選擇之一。電影中除了這個片段，還有大段的內容含有葡萄酒元素，甚至阿蒙·葛斯家還有一個地下酒窖。

如果沒有這些葡萄酒，可能就沒有辛德勒的工廠，也就沒有辛德勒拯救下來的猶太后裔。雖然不能說這些葡萄酒能夠完全左右著故事的發展，但是這個故事的發展總是離不開葡萄酒的。同樣，在今天的社交活動中也少不了葡萄酒。我相信，優雅的葡萄酒多少能為我們帶來更多的友誼。可能辛德勒點的這些列級莊對于我們來說有點昂貴，但是有很多高質量、優雅的葡萄酒并不是遙不可及。

在文章的最后，小編還想與大家分享一個電影中的葡萄酒趣事，其實就是一個穿幫鏡頭。在辛德勒送給軍官的葡萄酒中有一款軒尼詩干邑（Hennessy Cognac），電影中的酒瓶設計是在1990年之后才有的，而電影的故事是發生在1939年。我想，也許是因為劇組實在是找不到1939年份的酒瓶吧！（文/Xavier）