釀酒過程揭秘之白葡萄酒誕生記

大多數白葡萄酒有著清爽怡人的口感，是清淡海鮮的絕佳伴侶。其顏色呈青檸色到金黃色不等，因此不少人認為白葡萄酒就是由白葡萄釀就的，其實不然，白葡萄酒也可以用紅葡萄來釀造。那么，為何白葡萄酒不會染上紅葡萄的顏色呢？且看白葡萄酒的誕生過程。

1. 采摘

圖片來源：Weingut Rappenhof

葡萄成熟后，酒莊就會以人工或機器的方式采收葡萄。為避免氧化，酒莊通常會選擇在較為涼爽的夜晚或者清晨采摘，然后將葡萄盡可能快地送入釀酒廠。

2. 篩選

優質原料是釀制高品質葡萄酒的基礎，所以送入釀酒廠的葡萄通常都會被放在分揀臺上進行挑選，以剔除不成熟或者腐爛的葡萄。

3. 去梗及破皮

這兩項工序不是必須的。一部分酒莊會將葡萄去梗及破碎，并讓葡萄汁與果皮接觸一段時間，增加其風味。而另一部分酒莊會選擇將整串未經破碎的葡萄放入壓榨機，這種方法比較輕柔。

4. 壓榨

紅葡萄酒的釀造過程中是先發酵，再壓榨，而白葡萄酒則相反。葡萄被放入壓榨機中，隨后將壓榨得來的葡萄汁與果皮等果渣分離。無論是紅葡萄或白葡萄，果肉榨出來的果汁幾乎都是無色的，這就是紅葡萄也能釀制白葡萄酒的原因。

此外，這些壓榨葡萄汁可能還含有果皮和果肉，為了避免其影響發酵，大部分酒莊都會通過下膠或過濾等方式澄清葡萄汁。

5. 發酵

葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉化為酒精和二氧化碳，葡萄汁繼而逐步轉變為葡萄酒。其發酵溫度比紅葡萄酒低，一般在12℃至22℃之間，以保留精致的香氣。該過程可以在不銹鋼罐或橡木桶中進行。

6. 熟化

白葡萄酒是否熟成取決于葡萄品種及釀酒師。用芳香型品種釀制的白葡萄酒通常是在發酵后盡早裝瓶。但如果想增添葡萄酒的復雜度，賦予葡萄酒烤面包的香氣，也可將其放入橡木桶中陳年。而在不銹鋼罐中短時間儲存能夠保留新鮮的果味。

7. 裝瓶

我們購買的白葡萄酒大多都經過過濾、沉淀及下膠等方式去除沉淀物，因此其酒液呈現清澈透明的狀態。然而，也有一些釀酒師認為酒中的細酒泥能增添酒的質感，不對葡萄酒進行澄清，所以，一些白葡萄酒中可能會含有細微的沉淀物，這是很正常的現象。

以上就是葡萄果實轉變為白葡萄酒的基本過程。相信大家從中可以看到，紅葡萄之所以也能用來釀制白葡萄酒，是因為果肉幾乎都是無色的，而帶有顏色的果皮已經在壓榨過程中分離出去了，最終釀出清爽的白葡萄酒。（文/Sophie）