釀酒過程揭秘之紅葡萄酒誕生記

在我們的日常中，紅葡萄酒的蹤影有處可尋，可能是在和家人的聚會上，亦或是在與好友的宴會中。望著杯中晶瑩且泛著美妙色澤的紅葡萄酒，大家應該都曾好奇它是怎么誕生的。從一顆顆葡萄果實到一杯杯美妙佳釀，這中間發生了什么？本文將簡單介紹紅葡萄酒的誕生過程。

1. 采摘

待葡萄成熟后，酒莊會把握好最佳的采收時機，以機器或者人工的方式采摘葡萄。采摘下來的葡萄會被裝在箱子或是托盤上，盡快運送至釀酒廠。

2. 篩選

葡萄果實運送至釀酒廠后，大部分酒莊都會將果實放在分揀臺上進行挑選，以剔除未成熟或是腐爛的葡萄，從而保證釀酒原料的質量。

3. 去梗及破皮

對于采摘后帶梗的葡萄，酒莊一般會通過機器去梗并將葡萄適度擠壓破皮，為發酵做準備，破皮的過程需盡可能輕柔。

大部分的紅葡萄酒都是用破碎的葡萄釀造的，但有些釀酒師會用未經破碎的整串葡萄來釀酒，這種情況下，需確保葡萄果梗已完全成熟。

4. 浸皮

浸皮是指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以萃取葡萄皮中的顏色和風味物質。浸皮時間有長有短，一般會根據釀酒師想要的葡萄酒風格而定，風格清淡的葡萄酒通常用時較短。

5. 發酵

發酵是葡萄變身為葡萄酒的關鍵一環。在酵母的作用下，葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐步轉變為葡萄酒。其發酵溫度一般在20℃至32℃之間，較高的溫度有助于顏色、風味和單寧的提取。

6. 壓榨

壓榨是指將葡萄酒與果渣、果皮等分離的過程，這一過程應盡可能地輕柔，以獲得精致的酒液。隨著壓榨的進行，獲得的葡萄酒顏色會越來越深，單寧含量變高。

7. 熟成

發酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續放置一段時間，這可增添葡萄酒的香氣，使其口感變得柔順。主要的橡木桶類型有法國和美國橡木桶，它們可為葡萄酒賦予不同香氣。但對于追求果味的紅葡萄酒，它們很可能會在不銹鋼罐中熟成。

8. 裝瓶

陳年到合適的時間后，酒莊就會將葡萄酒裝瓶。在裝瓶前，根據需要，酒莊可能會對葡萄酒進行下膠和過濾，以獲得更澄清的酒液。當然也有酒莊選擇不過濾，因此當你喝到葡萄酒中的沉淀物時，也不用太驚訝。

最后，一瓶瓶用橡木塞或者螺旋蓋封瓶的紅葡萄酒就送到大家手中了！（文/Sophie）