桃紅葡萄酒是如何釀造的？

桃紅葡萄酒一般采用紅葡萄品種釀制，常用的葡萄品種有歌海娜（Grenache）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvèdre）和桑嬌維塞（Sangiovese）等，釀造方法則主要有四種，包括直接壓榨法（Direct Pressing）、短暫浸漬法（Short Maceration）、放血法（Saignee）和混合法（Blending）。

采用直接壓榨法釀造桃紅葡萄酒時，首先會將紅葡萄品種進行破皮，之后使葡萄汁與果皮接觸極短的時間，接著進行輕柔的壓榨，萃取少量色素，最后將葡萄汁進行酒精發酵，就制成了顏色較淡，果味十足且口感清新的桃紅葡萄酒。這種方法本質上與白葡萄酒的釀造方法類似，常見于法國的普羅旺斯（Provence）、安茹-索米爾（Anjou-Saumur）和都蘭（Touraine）等產區。

短暫浸漬法是釀造桃紅最為常見的方法之一。使用短暫浸漬法時，也需先將葡萄破皮，并讓葡萄汁與果皮接觸一段時間，以提取風味和顏色，然后進行發酵。發酵期間果皮中的色素會被萃取出來，根據釀酒師想要釀造的桃紅葡萄酒類型的不同，此過程會進6-48小時不等，一般而言，時間越長，葡萄汁的顏色會更深，最終釀出的桃紅風味會更濃郁。之后，不含果皮的葡萄酒液被排出并轉移至低溫環境下繼續發酵。這種方法常見于法國的普羅旺斯、朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）和塔維勒（Tavel）產區。

放血法會將葡萄去梗破碎并進行一段時間的冷浸漬，然后排出約10%的自流汁，將這部分自流汁進行酒精發酵，就能釀造成桃紅葡萄酒，剩下的葡萄汁則繼續與果皮接觸，用于釀造紅葡萄酒。因此，通過這種方法釀制而成的桃紅葡萄酒實際上是紅葡萄酒釀制中的副產品，通常色澤更深濃且酸度更高。美國加州的納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪（Sonoma）等產區多采用這種方法。

除此之外，還可以使用簡單的混合法來制作桃紅葡萄酒，即將紅葡萄酒和白葡萄酒按一定的比例混合在一起制成桃紅葡萄酒，品質優良的汝納特桃紅香檳（Ruinart’s Rose Champagne）就是采用這種方法釀造的，但混合法在釀造優質的靜止型桃紅葡萄酒時并不常見。