干邑的釀造工藝是怎么樣的？

1、葡萄采摘

首先白玉霓是釀造干邑的主要葡萄品種，每年十月是葡萄的收獲季節。葡萄被采摘下來，會立即采用傳統的壓榨機進行壓榨。獲得的葡萄汁進行為期5-7天的發酵。之后對得到的白葡萄酒進行蒸餾。所有的蒸餾過程必須在3月31日前結束。

2、蒸餾過程

夏朗德壺式蒸餾器由一個鍋爐和一個蒸餾塔組成，形狀類似橄欖或者洋蔥。蒸餾器下面直接用火加熱。一根稱為“天鵝之頸”的彎管連接著蒸餾塔和冷凝器。在冷凝器中，這根管子變成蛇形管，進入冷水中。這就是酒精蒸汽冷凝的地方。

蒸餾過程分兩個步驟，大約需要24小時：第一步是將未過濾的葡萄酒注入蒸餾器中。酒精蒸汽散發出來，聚集在蒸餾塔中，順著“天鵝之頸”流動，觸及到冷凝器后冷凝流出，得到稱為“粗酒”的第一次餾出物。第二步是對“粗酒”進行蒸餾。第二次餾出物叫做“精酒”。、只有蒸餾液的精華，清澈透明的“生命之水”，才能成為干邑：整個蒸餾過程需要持續監督和密切關注。蒸餾師的技巧、對原酒的選擇、“粗酒”的比例、火候的掌握，都決定了釀造出的干邑的獨特品質。

3、長時間的微妙交流

橡木桶和白蘭地之間的交流，使其擁有了自己獨特的色澤和芬芳。酒窖內的環境也會影響葡萄酒的陳釀過程：濕度和干燥度的平衡，使干邑變得柔和。干邑通過橡木桶呼吸的同時，一些酒精也蒸發出來，桶內的酒量也會減少。這一蒸發過程被詩意地稱為“送給天使的禮物”。當酒窖釀酒師認為某桶白蘭地已經到達了最佳狀態，他便會將其放到細頸瓶或者“Bames-jeanne”玻璃瓶中，使其與空氣和橡木桶隔絕開來，從而結束葡萄酒的陳釀過程。20-50升（5-13加侖）的玻璃或陶制的容器。用于貯存成熟后的干邑，可以保證其不再發生變化。

4、味道的融合

酒窖釀酒師決定干邑的最終狀態。如同一位指揮家指揮著自己的樂團，釀酒師將每一桶生命之水的花香、果香、香料香和木香等音符融合在一起，最終完成屬于自己的干邑樂章。釀酒師嚴格依照自己的經驗和直覺，根據年份和產地挑選出白蘭地。他熟知每一桶酒，時刻注意它們在成熟過程中的變化。每一次調配都會制造出獨一無二的干邑，以及一種得到世界各地消費者認可的特色。