酒腿真的重要嗎？

相信大家都曾在品鑒會上碰見過這樣一些人，他們夸張地晃杯，然后裝腔作勢地予以評論：“看看這酒腿，簡直無可挑剔，毫無疑問這是一款高品質的葡萄酒。”隨著時間的推移，酒腿（或者酒淚）也就慢慢成為這種“自詡型葡萄酒行家”最常掛在嘴邊的術語了。

盡管被很多人認為是葡萄酒品質的象征，但其實酒腿并不能告訴我們一款葡萄酒的品質究竟如何，事實上，這些從杯壁上流下來的小水珠成因有點復雜，主要同葡萄酒的化學結構及含有的酒精息息相關。當葡萄酒中的乙醇從酒液與酒杯的交界處蒸發出去后，由于其表面張力小于水的表面張力，產生了梯度差，從而使液化在杯壁上的酒精受到一個向下的拉力，該現象便叫作“馬朗戈尼效應（Marangoni Effect）”。

　　因此，在一款葡萄酒中，酒精的含量越高，其酒腿也就越厚。而葡萄酒中糖分的含量也能夠影響酒腿從杯壁上流下的速度，一般來說，葡萄酒的甜度越高，其酒腿往下流的速度也就越慢。所以，當一款酒的酒腿比較厚，且從杯壁上流下的速度十分緩慢時，這款酒便有可能是一款酒精度頗高（通常意味著酒體飽滿）且糖分含量多的葡萄酒。

　　盡管在上世紀八十年代，高酒精度和強勁的結構幾乎能夠保證一款葡萄酒的高品質，但如今這種情況已然不能說明什么了。因此，當你在鑒別一杯葡萄酒時，應當更加關注其顏色和深度，而不是酒腿這種并無多大評判意義的現象。（文/Gerard）