當煙熏火腿遇上葡萄酒

穿梭于歐洲大街小巷的葡萄酒酒吧，無不看到晶瑩剔透的高腳杯旁放著一盤盤由各色火腿（Ham）、熏肉等冷柔組成的拼盤。人們常常喜歡將葡萄酒與火腿進行搭配。火腿的種類繁多，葡萄酒也是款式多樣，該如何進行完美速配呢？

　　火腿在世界范圍內流行很廣的肉制品，目前除少數伊斯蘭教國家外幾乎各國都有生產或銷售。西式火腿可分為兩種類型：無骨火腿和整只帶骨豬后腿火腿。世界上著名的火腿品種有法國煙熏火腿（Bayonne ham ），蘇格蘭整只火腿（Braden ham）、德國陳制火腿（Westphalian ham）、黑森林火腿（Black Forest ham ）、意大利火腿（Prama）等。火腿在烹調中即可作主料又可作輔料，也可制作冷盤。無論是哪種火腿，它們都經過腌漬或煙熏的過程，所以具有較高的咸味。

　　在進行美酒美食搭配時，我們需要遵循一個基本原則，就是需要彼此之間達到平衡，葡萄酒中的某個要素或是食物中的某個要素不能夠相互干涉或是壓倒性地遮蓋對方。一般地，咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配，同時避免將過油或過咸的食物同高單寧葡萄酒搭配。咸味食物的風味如果同甜味一起出現，風味會變得更佳，如意大利熏火腿和無花果就是絕配。同時，咸味食物如果遇到淡淡的酸味也會收到意想不到的效果，如橄欖、牡蠣、海鮮等同酒體輕盈，口感爽脆的干白葡萄酒搭配是最好的。

　　因此，在給各國火腿選配合適的美酒時，應該選擇一些口感柔順，單寧含量低，果香濃郁較年輕的葡萄酒，而避免選擇風味濃郁，單寧含量高的葡萄酒，如波爾多的一些頂級赤霞珠葡萄酒，意大利巴羅洛葡萄酒等。

　　1、意大利火腿

圖片來源：http://www.kleinconstantia.com

推薦酒款：Klein Constantia Sauvignon Blanc, Constantia, South Africa
　　參考譯名：克萊坦亞長相思干白葡萄酒
進口商信息：ASC圣皮爾精品酒業

　　評價：該酒稻黃色略有絲許綠色光澤，在集中的水果氛香中最引人注意的是緊密的柑橘和綠色無花果香味，適宜的酸度，顯得這款酒非常的均衡和口感持久。

　　2、法國煙熏火腿

推薦酒款：Robert Mondavi Winery Private Selection Merlot, California, USA
　　參考譯名：蒙大維私人精選梅洛干紅葡萄酒
　　進口商信息：捷成（中國）貿易有限公司
　　國內零售參考價：￥160 ～ 190 (750ml)

　　評價：此款酒是蒙大維酒莊私人精選系列酒款之一。該酒曾多次在葡萄酒大賽中獲得獎項，品質上乘，含有簡單清新的櫻桃、李子和香料的香氣，清新耐嚼，與咸味較高的法國煙熏火腿配餐，味道極佳。

　　3、德國黑森林火腿

推薦酒款：Georges Duboeuf Beaujolais Villages Nouveau, Beaujolais, France
　　參考譯名：迪寶夫村莊級博若萊新酒
　　國內零售參考價：￥80 ～ 100 (750ml)
　　進口商信息：上海匯群國際貿易有限公司

　　評價：該酒清新柔順，含有成熟藍莓、黑莓、香蕉和香料等豐富水果味。與德國黑森林火腿配餐，能恰到好處地平衡火腿的咸味，搭配起來非常不錯。