你的葡萄酒都經過哪些“洗禮”？

當你為葡萄杯中清澈透亮的酒液而沉醉時，你是否好奇過，原本與果肉混在一起的葡萄汁，最后是如何變得如此清澈的？你可能聽說過澄清、過濾，但原本渾濁的葡萄酒在到你手中前具體經過了哪些物質的“洗禮”呢？接下來，小編就為你仔細理一理，看看葡萄酒澄清過程中，都可能經過哪些物質的凈化。

一、什么是澄清？

　　澄清是使葡萄酒變得清澈的重要步驟，所謂的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物質，如蛋清（Egg White）、明膠（Gelatin）等，將酒液中原本難以沉淀的懸浮顆粒吸附、沉淀，從而分離出來。這樣做可以達到減少單寧、減輕澀味、凈化酒液等作用，但也會帶走一些酒液中的香氣和風味物質。

　　二、澄清劑的類型與作用

　　酒莊中常用的澄清材料有哪些呢，它們又分別有什么作用呢？小編給大家整理了幾種現代酒莊中較為常用的幾種澄清材料。

　　1. 斑脫土（Bentonite）

　　斑脫土也譯為“膨潤土”，常用于紅白葡萄酒的澄清中，尤其是白葡萄酒。它能夠穩定葡萄酒中的蛋白質，吸附葡萄酒中的雜質，但又不會造成過多的色素缺失。

　　2. 明膠&魚膠（Isinglass）

　　明膠是一種從動物組織中提取的物質，可以吸附懸浮顆粒，減少單寧。用于白葡萄酒中時可以起到凈化、降低單寧和苦澀口感的效果，而用在紅葡萄酒中，可以減少單寧和澀味。

　　魚膠是明膠中較為純凈的一種，從魚中提取得出，常用于白葡萄酒尤其是經過桶陳的白葡萄酒中，能使得白葡萄酒更為清澈透亮。

　　3. 酪蛋白（Casein）

　　酪蛋白又稱“干酪素”，可以吸附葡萄酒中的懸浮顆粒，主要用于去除白葡萄酒中的色素，減弱苦味，甚至可以除去由于使用過多橡木桶帶來的不悅風味和單寧。

　　4. 蛋清

　　蛋清是十分有效的澄清劑之一，長期以來都被使用于紅葡萄酒的澄清中。它能夠柔化葡萄酒中的單寧，使得紅葡萄酒的質地更為精細，尤其適用于單寧豐富或是經過長期桶陳的葡萄酒。

　　5. 活性炭（Active Carbon）

　　活性炭有過濾色素的作用，可用于除去白葡萄酒中的顏色以及吸附異味。

　　6. 水溶性二氧化硅（Kieselsol）

　　這種物質常與明膠結合使用，較適用于單寧含量較低的紅白葡萄酒。它可以吸附葡萄酒中的蛋白質，減輕白葡萄酒的苦澀感。

　　7. 聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinylpolypyrolidone），簡稱PVPP

　　PVPP是一種人造聚合物，不溶于水，可以降低葡萄酒中的單寧，減輕澀味，同時還可以減少葡萄酒中易氧化的酶，去除釀酒過程中的氧化痕跡，達到凈化白葡萄酒顏色的效果。

　　了解了這么多，你會發現，澄清可不是一道簡單的工序。針對不同類型的葡萄酒以及釀酒師對葡萄酒的不同預期，澄清劑的類型、份量以及使用時間都要很好地把控。當然了，也有些酒莊會選擇不使用澄清劑進行澄清，將最原汁原味的葡萄酒展現在消費者眼前。（文/Zoe）