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釀造甜葡萄酒的工藝根據原理主要可以分為三大類：中斷發酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發酵是在酵母尚未將所有糖分轉化為酒精前將其殺死，常見的此類工藝包括加…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉化為酒精的過程。
當葡萄中的糖分不足以支撐酒精發酵時，人們便往葡萄汁中加糖，以延長發酵，提高葡萄酒的酒精度，這就是加糖。
釀酒基本原理和過程主要包括：原料處理精碾或粉碎蒸煮(蒸飯)攤涼( 冷卻)翻料淀粉糖化入缸或入窖發酵蒸餾取酒酒的老熟和陳釀勾兌調味（1）原料處理 為了充分利用原料…
冰葡萄的采摘溫度必須在零下7C到8C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也…
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