揭秘有機葡萄酒和生物動力法葡萄酒

當人們越來越追求生態消費和綠色飲食，帶上“有機”和“生物動力”等綠色身份證的葡萄酒就越來越多地受到人們的關注，來了解一下它們吧。

1. 什么是有機葡萄酒（Organic Wines）？

　　有機葡萄酒是指由100%的有機葡萄釀造而成，并獲得其所在國家或地區的“有機”認證的葡萄酒。根據相關定義，有機葡萄酒在種植和釀造上都是有機的。葡萄的種植采用有機栽培（Organic Viticulture）的方式，即不使用人工合成化學肥料和殺蟲劑等，也不能使用轉基因等非天然的方式，而這樣的做法有利于促進資源循環和生態平衡，也保護了生物多樣性。而在釀造上， 產品需保持天然，最大限度地減少人工干預。理論上，有機葡萄酒釀造過程中不允許添加防腐劑二氧化硫（Sulfur Dioxide），但不同的國家對于有機葡萄酒的標準不一樣。歐盟國家的“有機”以前只定于種植層面，對釀造和包裝等并沒有嚴格限定，并允許添加二氧化硫，但在2012年，歐盟制定了新的規定，對有機葡萄酒制定更嚴格、明確的法規，增加了釀造過程等方面的規定。而美國的對有機的要求則一致比較嚴格，二氧化硫是決不允許添加的。

2. 什么是生物動力葡萄酒（Biodynamic Wines）？

　　生物動力（Biodynamics）的概念在一定程度上和有機是相通的。可以這么說，所有采用生物動力法釀造出來的葡萄酒都是有機葡萄酒，但并非所有有機葡萄酒都是生物動力葡萄酒。也就是說，生物動力葡萄酒除了需要滿足有機葡萄酒的一切標準以外，還需要遵循生物動力理念。

　　生物動力法的理念最初源于奧地利的哲學家魯道夫·斯坦納（Rudolf Steiner，1861-1925）創立的生物動力學。在斯坦納的理念里，生物動力種植方式是將土壤肥力、植物的生長、整個葡萄園里的動植物視為一個相關聯的整體。生物動力種植采用堆肥和糞肥，田間噴灑天然的草本植物和礦物元素，并禁止使用任何人工干預。此外，生物動力學的理念認為宇宙中所有的事物，包括氣象、氣壓、季節、恒星和月亮等行星之間，都是相互聯系、相互影響的，葡萄園內的生物也要遵循宇宙和自然的節律。從葡萄栽培，到修枝剪葉，再到收獲都要按照生物動力日歷嚴格進行。

　　生物動力葡萄酒也需要獲得國家或地區的相關認證才能貼上生物動力的標簽，并且也一樣存在標準不一的問題。生物動力法的全球管理機構叫做得墨忒耳國際（Demeter International），在希臘神話中，得墨忒耳是掌管農業的谷物女神。酒莊的葡萄酒想要獲得生物動力法的標簽就必須在種植和釀造中符合該機構的生物動力法標準。

　　其實，在歷史上生物動力法的種植理念很早之前就有原型，在化學肥料、除草劑和機械化被人們發明使用之前，農民們不得不了解自然界眾生的聯系，并根據這些聯系和規律進行作物的種植。直至今天，許多葡萄酒的生產者，尤其是歐洲國家，依然在農業的耕作中采用生物動力法的理念。（文/Estella）