德國巴登的皮諾家族

說起德國葡萄酒，人們就會想到雷司令，但在德國有個地方，雷司令幾乎是個稀有品種。在摩澤爾（Mosel）南部，與法國阿爾薩斯（Alsace）產區隔界相望的地方——巴登（Baden）是德國最溫暖，日照時間最長的產區，這里種有黑皮諾（Pinot Noir）、白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris），堪稱皮諾王國。皮諾在德國雖被稱作“勃艮第品種”，但是與住在隔壁阿爾薩斯產區的姊妹相比，風格卻截然不同。

　　巴登是德國的一個大產區，最出名的葡萄種植區域是弗萊堡（Freiburg）市附近，孚日山脈（Vosges Mountains）和黑森林（Black Forest）之間，這一帶的土壤富含古老的火山巖和石灰石，坐擁的景色也是美不勝收。這里的皮諾品種很容易被雷司令的美妙光環所掩蓋，但是近幾年的酒款絕不能被低估。

圖片來源：www.germanwines.de

1. 黑皮諾（德語稱“Spatburgunder”）

　　在這個以白葡萄酒聞名的國家，可能很難想到巴登葡萄酒之王是黑皮諾。巴登產區氣候溫暖，黑皮諾品種能充分成熟，有時候甚至過熟，熱的年份酒款酒精度能達到15%以上，再加上巴登釀酒商似乎有一種“越大越好”的心理，生產的酒款要么強勁有力，橡木氣息濃郁，要么就是廉價寡淡的黑皮諾，導致該產區的黑皮諾長期被人低估。但是在過去十幾年里，釀酒商開始生產口感優雅的黑皮諾葡萄酒，其風格倒是與勃艮第典型黑皮諾有些相似。

　　與阿爾薩斯輕盈的黑皮諾相比，巴登黑皮諾果味更濃郁，風格更強勁。當然在產區內部，根據風土的不同，各子產區也各具特色。比如凱撒施圖爾（Kaiserstuhl）的黑皮諾風味更加大膽，而弗萊堡（Breisgau）的黑皮諾更有結構，適合陳年，最好的黑皮諾風味復雜，濃濃的果香中帶有精致的礦物氣息，口感十分微妙。

2. 白皮諾（德語稱“Weissburgunder”）

　　巴登白皮諾葡萄通常釀造酒體中等，酒香芳醇的酒款，雖然酒體比霞多麗（Chardonnay）輕盈，但比灰皮諾酒款更粘稠，因而白皮諾在巴登受到的待遇比其他任何白葡萄品種都要好。依據釀酒商的不同，白皮諾風味會有差別，有的口感新鮮圓潤，帶有果香，有的酒款飽滿大氣，帶有咸鮮味和奶油味。

　　3. 灰皮諾（德語稱“Grauburgunder”）

　　巴登灰皮諾總是干型的，口感新鮮，容易入口，這算得上是灰皮諾愛好者的福音。巴登出產不少由灰皮諾釀造的特級葡萄酒，這些酒非常適合陳年，酒體呈琥珀色，口感豐富而有質地，帶有咸鮮味。（文/Rose）