奧運進行時，五彩斑斕的葡萄酒來助興

我們都知道奧運五環由藍、黑、紅、黃、綠五種顏色的奧林匹克環套接而成，但你知道葡萄酒的顏色也豐富多彩嗎？除了常見的紅、白葡萄酒，還有藍酒、黑酒、橙酒、綠酒和桃紅酒，可謂色彩繁多。在觀看激動人心的奧運比賽時，來一杯賞心悅目的葡萄酒助助興吧！

1. 藍酒（Blue Wine）

六名不走尋常路的西班牙青年，因為興趣走到一起，共同釀造了一款顏色十分鮮亮的藍色葡萄酒吉科（Gik）。這款葡萄酒的酒精度為11.5%，是采用產自西班牙（Spain）拉里奧哈（La Rioja）、萊昂（Leon）和卡斯蒂利亞-拉曼恰（Castilla La Mancha）產區的紅、白葡萄混釀而成。創始人在酒中加入從葡萄皮中提取的天然化合物花青素和靛藍素，使得葡萄酒呈現出鮮亮的藍色。此外，他們還加入了甜味劑來軟化葡萄酒，使其獲得更好的口感。創始人還建議，這款藍葡萄酒冰鎮后飲用風味更佳。

　　2. 黑酒（Black Wine）

黑酒是指在法國（France）卡奧爾（Cahors）產區，用馬爾貝克（Malbec）釀造成的酒精飲料，屬于法國紅酒范疇。由于酒體深黑如墨，故而得名黑葡萄酒，簡稱黑酒。據歷史記載，公元前一世紀卡奧爾地區就已經有關于葡萄酒生產的記錄。這里出產的紅葡萄酒呈墨水般的深黑色，個性十足，酒體健碩，味道清香，散發著香料、咖啡和黑色水果的香氣，有紅葡萄酒中“黑酒”的美譽。黑酒在年輕時單寧極重，以至很多人都接受不了，所以黑酒適宜陳年后飲用，且陳年后的黑酒還會帶有皮革和野味等特殊風味。現在，法國已經對“黑酒”這一歷史名稱申請了法律保護，使其成為卡奧爾產區頂級葡萄酒的象征標志。

　　3. 橙酒（Orange Wine）

橙酒與橙子無關，由白葡萄帶皮發酵而成，使葡萄酒呈現出更為深沉的橘黃色。“橙酒”一詞是由英國葡萄酒進口商創造的。釀制橙酒時，將白葡萄破碎后，連皮帶汁裝入大型的水泥桶中，靜置時間從四天到一年不等。在釀造的過程中，不需要添加任何添加劑，甚至連酵母都不放，用最傳統的自然釀造方式來獲得橙酒。

　　橙酒有桃紅葡萄酒的清爽，但果香比桃紅葡萄酒更加濃郁。它還會散發出淡淡的番石榴和花朵的甜蜜香氣，帶有榛子、巴西豆、青蘋果、木器漆、亞麻油、杜松、發酵面團、干橙子皮的風味，以及氧化所帶來的果仁的味道，還有些許來自野生酵母發酵后類似果啤中的酸味。由于帶皮浸漬能提高葡萄酒酒體的飽滿度，所以橙酒嘗起來與普通白葡萄酒截然不同，其酒體更為厚重，更似紅葡萄酒，口感也更加奔放，單寧含量多，酸度非常高，建議在嘗試橙酒前要做好心理準備。

　　4. 綠酒（Vinho Verde）

綠酒，在葡萄牙語中寫作“Vinho Verde”。這種葡萄酒清淡且酸度高，通常略帶氣泡，在年輕時會帶一點綠色的反光，綠酒因此而得名。綠酒被釀造成這種風格是因為釀酒師們貪圖尚未成熟的葡萄所帶有的天然清新感，因此葡萄被提前采收和釀造。因為綠酒的獨特個性，使得整個產區都因此而得名。綠酒產區（Vinho Verde）是葡萄牙數一數二的著名葡萄酒產區。

　　釀造綠酒最常用到的葡萄品種是阿爾巴利諾（Alvarinho），當地人稱它為“綠酒之后”。此外，洛雷羅（Loureiro）、阿瑞圖（Arinto）等葡萄品種也是常用品種。綠酒的理想侍酒溫度是6-10攝氏度，搭配的食物多為海鮮、魚和肉類。

　　5. 桃紅酒（Rose）

桃紅葡萄酒色澤既沒有紅葡萄酒那么深沉，也沒有白葡萄酒那么清透，給人感覺暖暖的，很有春天氣息。其發展可能源于波爾多紅葡萄酒的盛行，桃紅葡萄酒是19世紀波爾多紅葡萄酒的常見風格。那時，英國人熱衷于飲用由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）釀制而成的淡葡萄酒。今天，波爾多葡萄酒為了適應當代人對紅葡萄酒的要求，變得越來越濃郁，色澤也越來越深了。因此，桃紅葡萄酒逐漸獨立成一個類別。

　　法國南部普羅旺斯（Provence）是桃紅葡萄酒的最大產地，其葡萄酒清澈，口感圓潤，果味濃郁，帶有干櫻桃，柚子和香草的風味。普羅旺斯流傳著這樣一句諺語：“薰衣草是普羅旺斯美麗的衣衫，而桃紅葡萄酒才是普羅旺斯的血液”。

　　釀造桃紅葡萄酒的葡萄種類繁多，從歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）到黑皮諾（Pinot Noir），幾乎每一種紅葡萄都可以用來釀造桃紅葡萄酒。其實，白葡萄霞多麗（Chardonnay）也可以加入其中，成為桃紅葡萄酒的釀造原料，例如桃紅香檳便是把白葡萄酒和紅葡萄酒調配后，再進行二次發酵才釀制而成的。（文/Clemence）