葡萄酒的年份有多重要？

每次喝葡萄酒的時候我們都能發現酒瓶的標簽上標注著年份。你也許會納悶，年份對葡萄酒的風味到底有什么影響呢？今天就讓我們來看看年份究竟是如何影響葡萄酒的品質吧。

首先，葡萄酒的年份是指葡萄采摘的年份（非釀酒的年份，也非灌裝或出廠的年份）。在釀酒工藝不變的情況下，產地的自然條件對年份酒有著決定性的影響。同一年份在不同的產區所出產的葡萄酒，甚至同一葡萄園在不同的年份出產的酒，質量和風味都各不相同。

　　根據葡萄酒的生產年份與產地信息，我們可以得知其釀酒葡萄的生長狀況，進而可以大致判斷該葡萄酒的風味特征，尤其是鑒別其窖藏陳年的潛力。從全球氣候來看，主要葡萄酒產區每年的天氣變化都很大，這就造成了葡萄酒的年份差異愈加明顯。

　　因此，對于消費者來說，年份是判斷這款酒的風味一個重要參考標準，而想通過年份來了解酒的風味，就必須了解這背后隱藏的溫度、水源、土壤和光照等因素。

　　1. 溫度

　　葡萄是一種相對喜溫的植物，在葡萄的生長期，穩定且較高的溫度能夠保證葡萄所需的熱量。在氣候相對溫暖的年份，葡萄酒的酒體更加飽滿，果香更加濃郁；而在氣候相對涼爽的年份，葡萄酒更加干澀，酒體更加輕盈。但需要注意的是，部分葡萄品種如黑皮諾（Pinot Noir）在過熱的環境中，便失去了品種優勢。

2. 日照

　　葡萄也是一種喜光的植物，葡萄生長季節的光照時數是評價當地氣候資源的重要因素。充足的光照，尤其是在葡萄成熟期的光照條件，能夠顯著地影響葡萄的質量，較長的日照時間有利于葡萄糖分的積累。光照還影響著葡萄皮的顏色、厚度和單寧含量。缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，缺乏厚實的感覺。紅葡萄酒的顏色和單寧絕大部分來自釀酒葡萄的果皮，如果陽光不夠充足，則果皮無法產生大量的紅色素，那么就會影響釀出來的紅酒色澤。

　　3. 水源

　　降水量對葡萄的生長也有著重要的影響。在葡萄樹發芽后，葉子的生長需要大量的水分。而開花時雨水又不能過多，否則會影響葡萄樹的開花和授粉。同時，在葡萄的采收季，若雨水過多，葡萄的風味會大大流失，釀出的酒則寡淡無味。

　　4. 土壤

　　葡萄樹的根和人一樣，也是有惰性的。當根部在淺層土壤里就能獲得生長所需的養分，那么它就不愿意向深層生長，這樣就無法獲得更多的礦物風味。而且如果養分過多，葡萄樹會生長更多的枝葉，影響果實的成熟度和品質。因此，葡萄樹的生長一般需要偏貧瘠、排水性好、土層深厚的土壤。符合這種條件的土壤能夠讓葡萄樹扎根更深，最大限度地獲取土壤中的礦物質。

在了解了年份背后所代表的因素之后，下面介紹一些關于年份的小常識，讓你更好的通過年份來識酒。

　　1. 根據年份選酒時要注意南、北半球的差異。由于南、北半球季節相反，因此不能用一個半球季節狀況來判斷另一半球葡萄的收成好壞。

　　2. 紅白葡萄品種對氣候的要求不盡相同。有些年份氣候偏涼爽，不利于紅葡萄品種的成熟，因此，不適合釀造紅葡萄酒。但是，這種氣候下生長的白葡萄卻品質很好，可以釀造出清爽可口、酸度適宜的白葡萄酒。

　　3. 年份的差異可以幫助我們選酒。有些人喜歡酒體豐滿、果香奔放的酒，但又想購買涼爽氣候產區出品的葡萄酒，那么就可以選擇在氣候較為炎熱的年份購買。

　　就目前而言，各個葡萄酒產區的行業協會以及當地的研究人員會共同發布年份評價報告，有些歷史悠久的酒莊也會有自己的年份報告，我們在買酒時可以參考這些年份報告，從而做出正確的選擇。（文/Kitty）