葡萄酒中的二氧化硫，是益友還是天敵？

二氧化硫又稱亞硫酸鹽，往葡萄酒中添加二氧化硫已成為葡萄酒業內的圣典準則。如果添加了二氧化硫，酒莊一般會在酒瓶身上標注出來，有時候一種語言不夠，酒莊還會使用多種語言標明。這樣看來，含二氧化硫似乎成了葡萄酒的一大亮點。但是自二氧化硫使用以來，人們對它的爭議未曾停止過。

天然葡萄酒專家西蒙·伍爾夫（Simon Woolf）做過這樣一個實驗，他對比品鑒了兩瓶來自同一葡萄園的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，這兩瓶葡萄酒原本都不含二氧化硫，其中一瓶在實驗前人為注入了少量二氧化硫。不含二氧化硫的的長相思散發出清新的柑橘和水果類的香氣，風格活潑，復雜迷人，而含有二氧化硫的長相思相對沉靜，香味沒有前者明顯，而且更多的是檸檬水的味道。

　　葡萄酒品質的純凈一直是釀酒師的終極追求，部分釀酒師認為添加任何附加品，如二氧化硫，都會影響葡萄酒的本質，不利于葡萄酒完美呈現葡萄種植地的風土特色。為此，這些釀酒師們紛紛杜絕使用二氧化硫或者逐漸減少二氧化硫的使用量。但是又有一個頭疼的問題來了，沒有注入二氧化硫的葡萄酒若長期存放在酒窖將容易受到空氣中細菌或真菌的污染，而且易被氧化，產生一種野性的霉臭味道，令人不悅。

那么二氧化硫真的會降低葡萄酒的品質嗎？其實不然，現在釀酒師在葡萄酒中注入的二氧化硫只是少量，對葡萄品質的影響甚小，甚至可以忽略，不會對人身體造成傷害。葡萄酒大師伊莎貝爾·樂杰容（Isabelle Legeron）是一位天然葡萄酒的忠實粉絲，但是他也曾說道：“與其完全不使用二氧化硫，不如逐漸減少二氧化硫的使用量。”不使用二氧化硫對葡萄酒品質造成的損害是不可預估的，對酒莊帶來的經濟效益損失令人擔憂，所以大部分釀酒師仍然是二氧化硫的擁躉。（編譯/Grace）