從葡萄到葡萄酒，是怎樣的過程？

你知道一瓶葡萄酒是怎么釀成的嗎？從葡萄采摘到葡萄酒釀造，再到葡萄酒裝瓶是怎樣一番歷程呢？

　　1. 采摘

到了葡萄收獲的季節，在哪個時間采摘呢？這是個十分考驗經驗活兒。葡萄需要達到一定的成熟程度，以釀制優質葡萄酒。過早葡萄可能不夠成熟，過晚葡萄可能受到秋季寒冷或疾病的侵襲。

　　通常情況下，釀制起泡酒的葡萄先采收，然后釀制白葡萄酒的葡萄，接著是釀制紅葡萄酒的葡萄，最后是釀制冰酒的葡萄。葡萄采收可以由人工完成，也可以由機械完成。人工在每個8小時的工作日里，可以收獲約2噸葡萄；機械在每個8小時的工作日里可以收獲80-200噸葡萄。

　　2. 去梗和破皮

葡萄采收后，需要去梗和破皮，然后壓榨出果實的汁液，即葡萄醪。大部分酒莊在壓榨葡萄時非常輕柔，目的是避免將種子壓破，流出苦澀的單寧。但釀起泡酒時通常會跳過這個步驟，選擇整串壓榨。

　　你知道嗎？不論是紅葡萄品種，還是白葡萄品種，壓榨出的葡萄汁都是白色的。紅葡萄酒中的顏色是來自紅葡萄品種在發酵時從果皮中萃取出的色素。

　　3. 發酵

發酵是將葡萄醪放置在橡木桶或不銹鋼罐中，利用酵母將其中的糖分轉化為酒精和二氧化碳的過程。如果要釀制靜止型葡萄酒，二氧化碳就任其釋放在空氣中；如果要起泡酒，就需要加壓使二氧化碳溶解在酒液中。

　　20世紀50-60年代，不銹鋼罐被廣泛運用于葡萄酒生產。原因是這種容器便于清潔，抑菌消毒，可以安裝控溫裝置。

　　4. 熟成

發酵完成后，葡萄酒被轉移到橡木桶中開始熟成。通常紅葡萄酒能夠從橡木桶熟成中獲得煙熏、烘烤、香草和椰子類味道；白葡萄酒能夠從橡木桶中獲得奶油、餅干類味道。

　　用來熟成葡萄酒的橡木桶主要有三種：美國橡木桶、法國橡木桶和匈牙利橡木桶。釀酒師會根據最終成品的需要，選擇橡木桶的種類。

　　5. 裝瓶

葡萄酒熟成過程中，釀酒師會定期進行品嘗，然后決定葡萄酒裝瓶的時間。在大部分情況下，葡萄酒裝瓶后就可以上市并飲用了，少部分優質葡萄酒裝瓶后仍需要在瓶中熟成。比如，西班牙的里奧哈特級珍藏酒（Rioja Gran Reservas）在完成酒精發酵后，需在橡木桶中熟成24個月，裝瓶后需在瓶中熟成36個月！（編譯/Catherine）