不要機器要手工，你是這樣的辛格羅酒莊

在納帕谷（Napa Valley）的眾多出色酒莊中，有這樣一座酒莊：清晨，工人們迎著薄薄的晨霧為葡萄修枝剪葉；傍晚，當涼涼的海風吹向整個葡萄園時，酒莊里一桶桶葡萄汁已開始靜謐地發酵、熟成。這里是辛格羅酒莊（Signorello Estate），等待你翻開它的故事。

1. 父與子的開拓，整個家庭的付出

1977年，辛格羅酒莊的創始人雷·辛格羅（Ray Signorello Sr.）老先生在美麗的納帕谷買下100英畝的土地，開始了葡萄種植之路。出于對葡萄酒的熱愛，20世紀80年代中期，辛格羅老先生的兒子雷·辛格羅（Ray Signorello Jr.）也正式加入葡萄酒行業，成為一名釀酒師和葡萄園經營者。父子二人從最初就已達成共識：想要釀造世界級的葡萄酒，必須先培育出頂級的葡萄。

圖片來源：www.signorellovineyards.com

從酒莊建立的那一天起，父子二人就已開始共同探索葡萄種植的奧秘、嘗試各種釀酒技術。釀造出風味濃郁、結構平衡且能夠反映當地風土特色的葡萄酒一直是辛格羅老先生的夢想。1986年，酒莊的主體建筑基本竣工，酒莊不僅釀酒，還設有品酒室，直接向消費者銷售葡萄酒。1988年，老辛格羅莊主逝世，辛格羅酒莊由年輕的辛格羅先生接管，他帶領著整個家庭繼續完成父親未能實現的夢想。

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2. 最精細的手工，最微妙的風味 

如果你有幸品一杯辛格羅酒莊的陳年葡萄酒，你會好奇是怎樣的釀造工藝使得葡萄酒能夠具有如此微妙、復雜的風味。答案是“手工”。我們都說慢工出細活，從葡萄的采摘再到葡萄的分揀，酒莊都不使用大型機器進行操作，而是由人工一步步完成。那么這活兒到底分得有多細呢？

先從葡萄分揀說起：葡萄經采摘后會放進第一層分揀帶，沿分揀帶而坐的工人們會將葉子和雜物一一取出；由于人工采摘后的葡萄還未去梗，所以工人們需要小心翼翼地將葡萄去梗后將它們放置在第二層分揀帶。這一層分揀帶會將葡萄輕輕晃動，一些較小的、未成熟的果實將會滾出，只留下飽滿的果粒。最后一關則是篩選最嚴格的一關了，葡萄會在至少8個火眼金睛的工人們眼皮底下經過，一些不夠成熟和過于成熟的都將被毫不猶豫地剔除掉。

幾經考驗后，這些精挑細選的葡萄終于可以進入發酵過程：工人們在葡萄被放入發酵罐前會先將其進行冷浸，以提取足夠的色素和單寧。冷浸完成后，葡萄會在90℉（約32℃）的溫度下于不銹鋼罐中發酵，并每天進行兩次淋皮以打破酒帽，發酵完成后酒液會被倒入法國橡木桶中熟成。

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對于白葡萄品種，釀酒師則利用其野生酵母進行發酵，因為這樣生產出來的葡萄酒更具復雜性和個性。釀酒師還會根據各個品種的特性決定是否進行蘋果酸乳酸發酵（Malolactic Fermentation）。由于擁有典型脆爽酸度的雷司令（Riesling）和長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒經蘋果酸乳酸發酵在一定程度上會磨滅其個性，所以酒莊僅對霞多麗葡萄酒進行蘋果酸乳酸發酵，這樣生產出來的霞多麗葡萄酒具有微妙的奶油或黃油味。

3. 不矜不伐，只為把釀酒做到極致

從1977年葡萄園的初步開墾，到成為納帕谷熠熠生輝的精品酒莊，40年來辛格羅酒莊一直不矜不伐，只為把釀酒這一件事做到更好。在酒莊工人和釀酒師的共同努力下，酒莊釀造的葡萄酒表現都十分優秀，評分多在90分以上。其中，2016年發布的2012年亞歷桑德拉赤霞珠紅葡萄酒（Signorello Estate Alessandra Cabernet Sauvignon）更是獲得了羅伯特·帕克（Robert Parker）98分的好評。

圖片來源：www.signorellovineyards.com

（文/Lavender）