為什么相鄰的風土會產出風味截然不同的酒？

眾所周知，一瓶酒的風味、酸度、單寧和酒體等特征都與它生長的環境有很大關聯。這些環境包括了光照、土質、水源、朝向和天氣等。通常這些環境的總和被稱作為風土。但究竟是哪一種要素影響了酒的具體風味和口感呢？是氣候、海拔、斜坡的傾斜度還是太陽光的照射度？如果是這些因素的話，又怎么解釋一路之隔的葡萄園會產出截然不同風味的葡萄酒呢？

美國加利福尼亞大學（University of California）的研究人員對來自加州北部40個不同葡萄園的葡萄進行觀察，對其各自的微生物群落以及所釀造的成品酒都進行了化學分析。科學家們分別在發酵前后分離了這40個葡萄園的細菌群、酵母和微生物群落。發現不同葡萄園的菌群排列也許有相似之處，但這需要建立在微生物群落相同的基礎上，而且不同的釀酒環境下細菌群落的排列存在差異。這也許能解釋為什么葡萄酒會存在地域性的差異。細菌群落排列的差異使得阿根廷的馬爾貝克（Malbec）與加利福尼亞的馬爾貝克變得不盡相同。        

此次實驗中用許多高科技儀器來檢測每一份發酵前和發酵后的樣本，但科學家門表示，他們仍需要做大量的實驗，以弄清細菌群落排列差異的存在是怎樣影響和改變風味這一問題。（文/Sylvie）