10招確定你的侍酒師是否專業

侍酒師如今已逐漸成為各大餐廳的“標配”了。那么如何才能確定為你服務的侍酒師是否真的夠專業，他的建議是否值得采納呢？本文教給你10條小技巧，讓你下次遇到侍酒師的時候可以做到心中有數。

1. 他們對簡單問題的回應方式。

侍酒師都是經過專業訓練的，他們對于消費者的各種問題都有所準備。比如消費者可能會問：這個酒莊的葡萄園是什么土壤的？他家的葡萄園有幾公頃？這樣的問題肯定難不倒侍酒師。但是一些簡單的問題反而更能夠反映出問題。比如我喜歡在侍酒師剛過來的時候問他：“你們有勃艮第的紅酒嗎？”這個時候我的手指其實正好翻到酒單上勃艮第紅酒這一頁。如果侍酒師草率地回應：“有啊，喏，就是這里。”這個時候我就會明白，他并沒有用心為我服務，我按照自己的喜好選酒就好了。

2. 看他們是否熟悉自家的酒單。

如果我告訴侍酒師我想要一瓶不超過80美元的酒，我希望侍酒師能夠很快給出自己的推薦，而不是要去翻酒單。一名侍酒師肯定很懂葡萄酒，但是卻不熟悉自家的酒單，那說明很多問題：他可能是新來的、可能是最近被提拔的，或者他們內部沒有做好溝通，甚至都沒嘗過自家的酒。如果是這樣，顧客如何能夠信任他們的推薦呢？

3. 他們是否注意傾聽。

如何才能確定侍酒師是不是只想把酒賣出去？其實只要看他是否真心為你服務，而這一點通過看他是否注意傾聽就能知道。“你通常喜歡什么樣的酒？”——這是侍酒師常問的問題。而你給出的答案一定是侍酒師推薦酒款所要遵守的原則。如果侍酒師在推薦酒款的時候沒有認真考慮你的需求，說明他沒有注意傾聽。

4. 他們是否足夠了解自己的酒。

能說出哪款酒流行，哪款酒多少評分，這基本沒什么價值。真正讓侍酒師顯得專業的是他們能夠告訴顧客一款酒產自哪里，是如何釀造的。如果侍酒師參觀過相應的酒莊，這些知識對他們來說就是信手拈來，而這些知識正是讓顧客感興趣的，也會讓他們顯得更專業。

5. 是否把酒的所有特點歸結為一個原因。

向顧客描述一款酒的口感和優點是必須的，但是在解釋酒為什么好的時說來說去都是一個原因——比如低產或者新橡木桶，那就顯得不夠專業了，很可能侍酒師自己都沒搞清楚自己在說什么。

6. 他們是否把便宜的酒賣給你。

如果侍酒師把低于你預期價位的酒推薦給你，那么原因只有一個：他們真的認為少付一些錢會讓你感覺更好。他們這么做對自己沒有任何好處，只能說明他們是真心為你服務。

7. 他們是否讓客人顯得很懂葡萄酒。

侍酒師很懂葡萄酒是理所當然的，但是不停地在客人面前展現自己的無所不知只會讓人厭煩。相反，專業的侍酒師總會給客人創造機會，讓客人在自己的朋友面前展現自己的葡萄酒知識，這才是一名專業的侍酒師所應帶給客人的感受。

8. 酒單上的酒他們是否都有。

酒單上的某些酒有時候會缺貨，其原因可能是多樣的，但反映出餐廳的一系列問題：他們不關心餐廳的存貨、不想賣給客人（這一點很不尊重人），或者餐廳遭遇了經濟困難——這一點很嚴重，如果餐廳因為經濟問題不再更新葡萄酒存貨，那很可能其食物供應也有問題。

9. 他們是否注意儲酒環境。

侍酒師把酒拿上來之后，你最好先摸一下酒瓶，感受一下溫度，在任何情況下這瓶酒都不應該是溫熱或者室溫的。如果一瓶酒觸感溫熱，說明餐廳沒有注意酒的儲藏環境。在過高的溫度下儲藏，葡萄酒很容易口感變差。遇到這樣的酒還是別喝了，保不準那根本就不是你應該喝到的味道了。

10. 他們是否記得你上次點的什么酒。

跟酒吧的調酒師一樣，侍酒師也會根據客人點什么酒來記住客人。一名用心的侍酒師會記得你點了什么酒，下次見到你的時候還會根據你之前的喜好做出推薦，如果遇到這樣的侍酒師，你就應該跟他好好聊聊。（編譯/Derek）