關于卡瓦你必須知道的事

西班牙的卡瓦（Cava）產自西班牙加泰羅尼亞地區，每年的銷量高達數百萬瓶，其中大部分價格實惠，品質一般。但也有一些卡瓦生產商辛勤勞作，細心釀造，所生產的卡瓦起泡酒品質出眾。

圖片來源：www.freixenet.com

釀造卡瓦所使用的葡萄本身就很獨特。優質卡瓦主要用沙雷洛（Xarel-lo）葡萄釀造，輔以馬家婆（Macabeu）和帕雷亞達（Parellada）。其他一些葡萄也可用來釀造卡瓦，比如釀造香檳所使用的霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）。但是，好的卡瓦從未想過要刻意模仿香檳，它們總是與香檳有所區別。

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卡瓦是為數不多的必須采用與香檳一樣的釀造方法的起泡酒。這種方法首先把葡萄發酵成靜止酒，然后進行瓶中二次發酵，產生二氧化碳氣泡。這種方法只要操作得當，比其它大批量釀造起泡酒的方法更能夠釀造出優質的酒。

最好的卡瓦起泡酒酒體輕盈，結構細膩，非常適合夏季飲用。至于卡瓦適合搭配的食物，毫無意外，就是西班牙著名的伊比利亞火腿，甚至任何火腿都可以。其它適合搭配的食物還有西班牙的餐前小吃，比如蒜蓉蝦、烤沙丁魚等海鮮和油炸小食。

喝卡瓦的時候一定要先冰一下，但是也別忘了喝的時候稍微讓它升溫，以便感受隨著溫度變化酒所發生的變化，然后就盡情享受吧！（編譯/Derek）