摘要：
你喝的陳年葡萄酒越多，你就越能夠明白自己是否喜歡這樣的酒。
ABSTRACT：
The more you taste older wines, the more you either love them or hate them.
葡萄酒有很多的分類方式，紅的和白的自不用說，按釀酒葡萄品種來分類也很常見，其它的分類方式還包括年份、產區和釀酒風格等。今天我們來看看按照能否陳年來分類葡萄酒。總的來說，可以分為三類：A類是適合陳年的；B類是不適合陳年的，還有C類，處于中間地帶，根據具體情況而定的。
葡萄酒陳年的話題，往細了說可以寫一本書，不過簡單來講，90%的葡萄酒屬于A類，即不適合陳年，需要盡快飲用。剩下的有5%屬于B類，還有5%屬于C類。
年輕的葡萄酒通常都有明顯的果味，隨著時間的推移，果味會消失，取而代之的是更加復雜的香氣。飲酒者是更喜歡果味還是更喜歡陳年發展出來的復雜味道是其判斷一款酒是否值得陳年的標準之一。而這種判斷能力通常是在學習了一定的葡萄酒知識，并且品嘗過很多陳年葡萄酒之后才能得來的。你喝的陳年葡萄酒越多，你就越能夠明白自己是否喜歡這樣的酒。
下面我們來按照葡萄品種看看哪些葡萄酒適合陳年。
大部分不適合陳年。雖然有許多波爾多紅葡萄酒單寧比較重，但是一兩年之后就會柔順很多。只有那些列級莊的頂級葡萄酒才適合陳年。
加州黑皮諾（Pinot Noir）
大部分價格適中的黑皮諾適合立即飲用。頂級的黑皮諾可以陳年10-15年。
霞多麗（Chardonnay）
大部分霞多麗不適合陳年，會變得平淡無味，只有很少的霞多麗陳年后還能保持一些果味。
仙粉黛（Zinfandel）
大部分適合盡快飲用，但也有例外，比如跳蛙酒莊（Frog’s Leap）的約翰·威廉姆斯最近開了一瓶1990年的仙粉黛，聞起來就像頂級的波爾多紅葡萄酒。
灰皮諾（Pinot Gris）
灰皮諾很有意思，大部分適合年輕時飲用，但有時候放個3-5年也會給人帶來驚喜。
賽美蓉（Semillon）
賽美蓉是少見的適合陳年的白葡萄酒，年輕的時候香氣不是很明顯，但是陳年能力非常好。
長相思（Sauvignon Blanc）
大部分長相思適合盡快飲用，但有一些經過橡木桶的長相思——白富美（Fume Blanc）具有很好的陳年潛力。
雷司令（Riesling）
很多德國的
雷司令葡萄酒適合陳年，隨著陳年，酒中的殘糖甜度會有所下降，但是也會產生一種有人愛也有人恨的氣味——汽油味。
不過最關鍵的一點還是溫度，儲藏在涼爽的環境下，葡萄酒可以保持更久的花香果香，但是冷藏是不可取的，最合適的溫度是13-15攝氏度。（編譯/Derek）
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