5種超易理解的起泡酒釀造方法

起泡酒因釀造方法不同而擁有不同的風味類型，不少讀者對此甚感迷惑。在此，小編用簡明扼要的文字，讓廣大讀者迅速了解起泡酒的主要釀造方法。

一、傳統釀造法（Traditional Method）

　　傳統釀造法又稱香檳釀造法（Champagne Method），是所有釀造法中最講究細節的一種。雖然用此種方式釀制起泡酒的原料各不相同，但基礎工藝卻是一致的。值得注意的是，不是所有的香檳都采用傳統釀造法釀成（如不同容量瓶裝的起泡酒），但一定是采用酒瓶二次發酵法釀造而成的。另外，只有香檳產區產的起泡酒才叫香檳。下面以香檳為例，簡要介紹傳統釀造法的主要步驟。

　　1. 第一次發酵，得到基酒（Base Wines）。

　　2. 基酒調配。一般來說，調配的目的是生產出具有酒莊風味的酒，或為展示出特定村莊或葡萄園的風土特征。

　　3. 第二次發酵。將基酒、糖、酵母菌、酵母營養物質以及澄清劑組成的發酵液體（Liqueur de Triage）裝瓶發酵。

　　4. 酵母自溶（Yeast Autolysis），即發酵結束后，死亡的酵母菌細胞分解，釋放出蛋白質和其他化學物質到酒中。

　　5. 轉瓶（Riddling），即通過相關儀器將酒瓶垂直倒立過來以便在瓶口收集沉淀。

　　6. 吐酒泥（Disgorgement）與補液（Dosage），即通過相關儀器將瓶口的沉淀去除并加塞，此過程通常只需幾秒鐘。

　　7. 包裝。

　　二、轉移法（Transfer Method）

　　此種起泡酒釀造法在初期階段與傳統釀造法相同，只是在瓶中進行第二次發酵后不進行轉瓶，而是直接將酒倒入密封罐中進行澄清，然后重新裝瓶。新世界起泡酒廣泛使用這種方式來生產高質量的起泡酒。

　　三、罐式法（Tank Method）

　　此種發酵法的第二次發酵是在密封罐中進行的，然后進行過濾裝瓶。這種發酵方式成本更低，并且可以減少酒中酵母自溶的風味，對于一些用雷司令（Riesing）和麝香（Muscat）等芳香型品種釀造的起泡酒而言，這種方式非常理想。

　　四、阿斯蒂法（Asti）

　　葡萄在使用前被冷卻儲藏起來，需要使用時再取出加溫，再在有壓力的密封罐中進行發酵，并且只進行一次發酵。當葡萄汁液中的酒精含量達到6%時，酒中的二氧化碳（CO?）會得到保留。當酒精含量達到7%左右時，發酵就會被打斷。這種釀造法做出的起泡酒在過濾裝瓶后需要立即出售，不能夠陳年。

　　五、加二氧化碳法（Carbonation），也叫可口可樂法

　　這種釀造法將二氧化碳（CO?）注入靜止葡萄酒中，只用于廉價起泡酒的釀造。（文/JB.C）