酒中小清新：桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒有著漂亮的粉色和清爽的口感。有人可能認為，桃紅葡萄酒沒有紅葡萄酒和白葡萄酒那樣強烈的存在感，是葡萄酒界的“小透明”，也有人覺得桃紅葡萄酒只適合女性飲用，其實這都是對桃紅葡萄酒的誤解，作為酒中的“小清新”，桃紅并沒有“低人一等”，且無論是在風味、品質還是配餐上，其自身的特色與優勢都使它有著相當的存在感。

最早貼上“桃紅葡萄酒”標簽的葡萄酒現在已不可考。不過根據記載，早期的紅葡萄酒在顏色上與今天的桃紅葡萄酒十分類似，這是因為當時釀造紅葡萄酒的技術并不成熟，在色素和單寧的萃取技藝上有所欠缺。如今，桃紅葡萄酒的制作方法多種多樣，最為常見的有直接壓榨法（Direct Pressing）和短暫浸漬法（Short Maceration）。

直接壓榨法會將紅葡萄品種進行破皮，使葡萄汁與果皮接觸極短的時間，萃取少量色素，接著進行壓榨，這種方法本質上與白葡萄酒的釀造方法類似。短暫浸漬法也是利用紅葡萄品種進行釀造，使用這種方法時，浸皮時間的長短決定了萃取的色素量的多少，釀酒師可以根據想要打造的桃紅葡萄酒風格決定時間長短，浸皮之后，葡萄酒液會被排出，轉移至低溫環境下發酵。

桃紅葡萄酒并不是由某個特定產區的特定葡萄品種釀造的，大多數桃紅葡萄酒采用多種葡萄混釀。常用的葡萄品種包括歌海娜（Grenache）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）和桑嬌維塞（Sangiovese）等。法國是最大的桃紅葡萄酒生產國，其最著名的桃紅葡萄酒產區為普羅旺斯（Provence），這里的桃紅葡萄酒多為干型。除此之外，盧瓦爾河谷（Loire Valley）、美國加州（California）以及西班牙納瓦拉（Navarra）也是桃紅葡萄酒的經典產區。

桃紅葡萄酒根據自身甜度、酒體、風味以及是否起泡的不同，可以與不同的食物搭配，產生完美的味覺碰撞，在配餐方面可謂是十分百搭。通常來說，桃紅葡萄酒顏色由淺到深，其酒體也相應地由輕到重。對于輕酒體的干型桃紅葡萄酒而言，可以與口味同樣清淡的沙拉、蒸制的海鮮貝類以及奶酪等搭配食用；酒體相對飽滿的干型桃紅葡萄酒則可以與味道較重的食物一道食用，例如烤肉、烤魚和咖喱等。絕大部分桃紅都是上述的干型，至于甜型的桃紅葡萄酒，則可以稱得上辛辣食物的好搭檔。

為了獲得最好的體驗，在飲用桃紅葡萄酒時還需注意侍酒溫度：桃紅適宜在12℃-14℃溫度條件下飲用，若是室溫較高，飲用前可以輕微冰鎮一下，使其處于合適的溫度范圍。另外需要注意的是，若是溫度過低，酒中含有的少量單寧會變得突出，使口感變得苦澀。

此外，桃紅葡萄酒有著漂亮的顏色，清爽的風味，非常適合用來調配雞尾酒，可以與各種各樣的果汁和汽水和諧共處。（文/Elizabeth）