葡萄采收：機器還是手工？

每到葡萄收獲的季節，有些酒莊選擇機器采收，有些選擇手工采收，還有些酒莊同時用到了這兩種方法。那么，機器采收和手工采收分別有何特點，哪種采收方式更好呢？我們一起了解一下。

圖片來源：almavivawinery.com

1. 什么是手工采收和機器采收？

顧名思義，手工采收是指采收者使用刀或剪子，將葡萄一串串剪下來。機器采收主要利用機器上的橡膠棒或玻璃纖維棒搖晃葡萄樹的主干，將葡萄震落并收集起來。大約在20世紀60年代，人們開始利用機器來采收葡萄。這兩種采收方式各有優點和缺點，需要酒莊因地制宜，根據自身情況以及釀酒的風格來決定。

圖片來源：www.bordeaux.com

2. 手工采收的優點和缺點

與機器采收相比，手工采收有很多優點。首先，采收者可以有選擇地采摘葡萄，避免采收不成熟或者霉爛的葡萄，有助于確保果實的品質。其次，手工采收的動作相對更加輕柔，可以減少葡萄皮的破損，進而降低葡萄被氧化或者被細菌污染的幾率。第三，手工采收主要依賴人工，不會污染環境，對環境更友好。

圖片來源：Chateau Pichon Baron

就像硬幣有正反兩面一樣，手工采收也有一定的弊端。比如手工采收需要消耗大量勞動力，人工成本比較高，采收速度也比機器慢很多。在有些產區，手工采收一噸葡萄的成本是機器采收成本的三倍。萬一采收期遇到風暴等極端天氣，人工采收速度慢的缺點也會更加突出。

3. 機器采收的優點和缺點

人們常說，科技改變生活。對葡萄的采收來說，機器采收具有無可比擬的優勢，那就是采收速度快，效率高。對規模大且地勢相對平坦的酒莊而言，機器采收的便捷優勢非常突出。 

機器采收（圖片來源：www.symington.com）

與此同時，機器采收也有局限性。首先，機器采收對地勢有一定要求，適合在比較平坦且規模較大的葡萄園進行。其次，很多人認為機器采收比較“暴力”，容易損壞葡萄皮，而且采收過程中無法辨別葡萄是否成熟，可能將不成熟或者壞的葡萄一起采收，還可能混入葡萄枝葉甚至昆蟲等小動物。再者，購置機器設備比較昂貴，尤其對小酒莊來說，這可能是一筆不小的開支。另外，采收機器運行時可能需要耗費一定的不可再生燃料，對環境有一定影響。

4. 機器采收和手工采收誰更好？

采收感染貴腐菌的葡萄（圖片來源：Chateau Guiraud）

機器采收和人工采收各有優點和缺點，并不存在絕對意義上的優劣之分。至于酒莊具體會選擇哪種采收方式，除了其自身偏好外，還會受到產區的法律規定、葡萄園的地形地勢、葡萄樹的整形方式以及樹齡和葡萄品種等因素的影響。比如在法國的香檳區（Champagne），手工采收是法定采收方式。在蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaj）這樣的貴腐甜酒產區，由于其采用被貴腐菌侵染的葡萄釀酒，所以這里也只能通過手工來完成采收，而且采收過程可能持續很多周。在德國的摩澤爾谷（Mosel Valley）或者法國的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley），葡萄園多種植在非常陡峭的山坡上，機器采收幾乎不可能實現。（文/Laura）