關于低泡葡萄酒，你了解多少？

低泡葡萄酒的二氧化碳壓力比一般的起泡酒更低，其泡沫通常是在第二次發酵時形成的，二次發酵會在葡萄酒完全發酵前中斷。低泡葡萄酒常見的釀造方法主要有三種：第一種是二氧化碳添加法，直接將二氧化碳注入到靜止的葡萄酒中；第二種為罐式發酵法，在密封罐內進行發酵，產生的二氧化碳一直留在罐中并與葡萄酒發生反應，進一步將葡萄酒碳酸化；第三種則是將葡萄酒中未發酵的殘留糖分或者未發酵的葡萄汁用于第二次發酵，以獲取天然二氧化碳。

圖片來源：vwww.bourgogne-wines.com

1. 德國

　　德國低泡葡萄酒的最低酒精含量為8.5% ，在20°C時，酒中二氧化碳壓力為0.1Mpa至0.25Mpa，泡沫豐富。低泡葡萄酒在德國被稱為“Perlwein”（珍珠酒），該詞必須在酒標上注明。在德國，珍珠酒是個特殊的飲料種類，它們不屬于起泡酒，也非靜止酒，所以不需要繳納高昂的起泡酒稅，為避免偷稅漏稅，德國嚴禁酒商將起泡葡萄酒當做珍珠酒出售。如果低泡葡萄酒是通過二氧化碳添加法制成，則必須在酒標上注明。

　　20世紀50年代早期，低泡葡萄酒在德國曾流行過一段時間，但是之后，它便失去了這一地位，一直到20世紀末，大量的意大利產的珍珠酒進入并占領了德國市場，于是低泡葡萄酒重新進入了人們的視野。如今，德國生產的低泡葡萄酒因其售價低廉、口味清新而頗受青年人的喜愛。

　　2. 奧地利和瑞士

　　奧地利低泡葡萄酒每升糖分含量為40克，酒精度最高為12%，在15°C時，二氧化碳的壓力為0.5Mpa至2Mpa。在瑞士，低泡葡萄酒被稱為“Sternliwein”，并且只能用歐洲的釀酒葡萄品種釀造，二氧化碳壓力必須為1.6至2.5個大氣壓。如果在釀制過程中，二氧化碳部分或者全部是通過人為添加而來，則必須在酒標上標明“mit Kohlensaure impragniert”（二氧化碳添加），這種葡萄酒酒精含量必須大于8%。

　　3. 意大利

　　在意大利，低泡葡萄酒被稱為普洛賽克微起泡酒（Prosecco frizzante），20°C時的二氧化碳壓力為1Mpa至2.5Mpa。普洛賽克一詞受歐洲法律保護，法律規定規定標有普洛賽克的葡萄酒必須是由普洛賽克（官方名稱為：Glera）這一葡萄品種釀制，并且只能產自意大利的內利亞諾（Conegliano）和瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）這兩個地區。（文/Venni）