是的,葡萄酒中也會有泡泡糖風味,這種風味通常出現在以二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)釀造的葡萄酒中,如博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)。
葡萄酒中的泡泡糖味與二氧化碳浸漬法息息相關。這種釀造方法是將整串葡萄浸泡在充滿二氧化碳的容器中進行發酵,最終得到的葡萄酒單寧較少,果香充盈,色澤明亮,有櫻…
泡泡糖味常見于酒體輕盈的紅葡萄酒中,如意大利北部的司琪亞娃葡萄酒(Schiava)和運用二氧化碳浸漬法釀造的博若萊佳美葡萄酒(Gamay)。
橡木含半纖維素(hemicellulose,多糖),這種物質在橡木經過碳化處理后,會降解為木戊糖(woodsugars),從而賦予酒液些微焦糖風味,這種風味類似美國波旁威士忌酒中的黃…
首先要注意的一個原則是,甜品需要同甜酒搭配。一般情況下,甜味食物應該同相同甜度的葡萄酒搭配,食物越甜,葡萄酒也應該越甜。對于那些晚收葡萄酒、貴腐甜白葡萄酒和…