葡萄酒的時尚變遷——評酒時代

二戰之后，全球經濟逐漸復蘇。葡萄酒產業也在這樣的大背景下逐日壯大。那么這期間，又有哪些酒、哪些事走上了時代的尖端呢？

　　20世紀70年代末，葡萄酒品鑒開始變得時尚起來。而80年代的經濟騰飛又培養了新一代的收藏家。在這兩種因素的交錯作用下，一次“水平”和“垂直”品鑒會上為多款葡萄酒打分就自然而然地出現了。在氣候非常好的十年中，購買葡萄酒期酒又成為了時尚。

20世紀末期至21世紀初期，葡萄酒消費領域有關時尚最重要的事件，是它對葡萄酒產品方向開始發揮快速的影響。當然，某些情況下，葡萄酒的生產也影響了市場潮流。生產者如此快的反映速度無疑與葡萄酒評論的發展有關。要知道，此時葡萄酒評論的發表方式已不再僅限于書籍，而是擴展到網站、報紙、時事通訊、雜志、廣播和電視等其他媒體上。

　　說道葡萄酒本身這一方面，上世紀70年代和80年代最重要的時尚品就是單一品種酒，尤其是新世界的葡萄酒。這直接導致了許多國際品種的種植面積陡升，包括霞多麗（Chardonnay）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon），以及近期最突出的梅洛（Merlot）。單是80年代這十年，霞多麗的種植面積就增長了3倍，達到了100,000公頃，而到了21世紀初，其面積已經超過了174,000公頃。幾乎所有產酒國都嘗試過為實現霞多麗的商業量產而努力。

　　此外，還有一個小規模的時尚酒品，那就是北羅訥河谷孔得里約（Condrieu）產區各類型的葡萄酒，或者說維歐尼（Viognier）葡萄酒。維歐尼甚至80年代末90年代初發展到了露喜龍（Roussillon）、南澳州和加州等產區。在21世紀流行聯合發酵的趨勢下，維歐尼將會更加重要。

90年代見證了一個似乎更加重要的轉變，那就是消費者的口味從白葡萄酒轉變成紅葡萄酒。實際上，北部加州在根瘤蚜災后重新翻種的品種，以及澳大利亞新的品種栽培計劃都選擇了當時非常流行的霞多麗。然而在整體上，亞洲龐大的新消費群還是因受到紅酒有益健康的影響而選擇了紅葡萄酒。霞多麗的供大于求是可以預見的。同時，梅洛在美國成為了最流行且利潤十足的葡萄品種。這催生了美國人尋求梅洛來源的強烈愿望，所以不少灌裝商赴智利和朗格多克（Languedoc）進口桶裝梅洛，再裝瓶銷售。

　　總而言之，時尚總是變得很快，至少在國家范圍內是存在這種情況的。比如，就算是英國南部流行的葡萄酒在悉尼和舊金山也未必會受歡迎。然而，在一段特定的時期內，某類型或某產區的葡萄酒會在生產地以外的區域顯得很過時。這也是時尚易變的本性所在。（The Oxford Companion to Wine）