紅酒世界專訪克萊蒙教皇堡莊主，解密為何名莊能釀好酒！

近日，一位摯友與小編分享了兩瓶酒，一瓶是波爾多（Bordeaux）大區級的葡萄酒，平淡無奇，而另一瓶卻是2010年份的克萊蒙教皇堡紅葡萄酒（Chateau Pape Clement 2010），品質絕佳，令人陶醉，與第一款酒形成了鮮明的對比。此時，小編就在思考，同樣是波爾多的葡萄酒，為什么不同的酒莊釀造出來的葡萄酒會有如此巨大的差距呢？不久之后，紅酒世界就給了小編解決這個問題的機會——對話克萊蒙教皇堡莊主貝爾納·馬格雷（Bernard Magrez）。

貝爾納·馬格雷先生（圖片來源：Bernard Magrez）

好酒源自對葡萄園的精心管理

　　葡萄園是葡萄酒的誕生之地，葡萄園的風土影響著葡萄酒的品質。然而優秀的風土條件是上天賜予的，無法強求，但是并非有了絕佳的風土就能出產優質葡萄酒，更重要的是需要對葡萄園進行優質的管理。在1986年貝爾納·馬格雷入主克萊蒙教皇堡之前，酒莊釀造的葡萄酒雖然比大區級的波爾多要好，但是與格拉夫（Graves）的老大哥侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）卻有一定差距。因此，貝爾納·馬格雷在收購了酒莊之后，第一件事就是改變葡萄園的管理，他在接受采訪時說道：“酒莊改變了原有的機械耕作方式，采用畜力如馬匹或牛進行耕作。一方面是因為機械設備的重量可能會對葡萄根系造成永久性損害，而另一方面機械設備使用能源如汽油會影響葡萄園的環境。”此外，酒莊還減少化學藥品使用，通過生物動力方式祛除蟲害，保證葡萄生長的自然環境。讓優秀的風土結出優質的果實。

　　好酒源自于優秀的釀酒師

優美的克萊蒙教皇堡（圖片來源：Bernard Magrez）

提升克萊蒙教皇堡葡萄酒品質的另一個關鍵因素就是優秀的釀酒師。對于釀酒師，貝爾納·馬格雷自豪地跟小編說：“從1993年開始，我們就聘請了米歇爾·羅蘭（Michelle Rolland）擔任貝爾納·馬格雷集團的釀酒顧問，他不僅負責造克萊蒙教皇堡，還負責另外三座列級莊和法國南部、羅訥河谷（Rhone Valley）和一些法國以外地區的酒莊釀酒工作。他主要指導混釀工序，對提升葡萄酒的品質起到了至關重要的作用。”

　　釀酒就如同鑄劍一樣，劍的好壞取決于鑄劍師，而酒的好壞則取決于釀酒師。米歇爾·羅蘭負責的混釀工序是釀造波爾多紅葡萄酒最重要的環節之一：梅洛多一點，葡萄酒則柔和一分，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）多一點，則結構強一分，而這其中的平衡點則由米歇爾·羅蘭決定。如果說米歇爾·羅蘭釀造的酒是一位動人的女子，那么用拜倫的詩句形容這款酒最好：曾一分太強，減一分太弱（One shade the more one ray the less）。

　　而對于米歇爾·羅蘭先生來說，這也是一個雙贏的選擇，在負責多個酒莊的釀酒指導的過程中，羅蘭也能積累大量經驗，提升自己的釀酒水平。在這雙贏的局面下，酒莊葡萄酒品質得到了迅速提升，紅葡萄酒和白葡萄酒都獲得過帕克的滿分評價。

　　好酒源于專注

克萊蒙教皇堡紅葡萄酒（圖片來源：Bernard Magrez）

在與貝爾納·馬格雷交流的過程中，小編提到了波爾多獨具特色的期酒貿易系統。近幾年，雖然拉圖城堡（Chateau Latour）和滴金酒莊（Chateau d'Yquem）相繼退出期酒市場，但是克萊蒙教皇堡卻仍然十分重視期酒貿易。馬格雷告訴小編：“一些酒莊選擇退出期酒市場，我尊重他們的選擇，但是我們仍然會保持期酒交易的模式，酒莊95%的葡萄酒都將以期酒的方式出售，我們會保持酒莊、酒商和經紀人的三方貿易模式，酒商負責在全球推廣我們的酒款，而我們則將全部精力放在提升葡萄酒品質之上。”

　　對于馬格雷這點看法，小編深信不疑，因為小編知道，2015年克萊蒙教皇堡的第一批期酒在發布了3天之后就全部售罄。

　　好酒源自于高瞻遠矚

克萊蒙教皇堡陳釀酒窖（圖片來源：Bernard Magrez）

世間萬物都如逆水行舟，不進則退，如果缺少高瞻遠矚的措施，酒莊就容易在激烈的競爭中被淘汰。而對于貝爾納·馬格雷，羅伯特·帕克是這樣評價他的：他是波爾多極具前瞻性的先鋒者。對于這點，馬格雷解釋道：“我們的確在進行一些具有先鋒意義的測試，比如為了應對氣候變暖帶來的影響，我們在拉圖嘉利城堡（Chateau La Tour Carnet）種植了60個南法的葡萄品種，以研究他們對氣候變化的反應。這對酒莊來說至關重要，因為氣候環境對葡萄生長和葡萄酒品質影響非常大，所以這也是酒莊重點研究課題之一。”

　　至此，我們有理由相信克萊蒙教皇堡的葡萄酒品質會在未來發展地越來越好。無論是氣候變暖或者其他惡劣的條件，小編相信，酒莊已經做好了充分的準備。

　　如同中國一句名言，臺上一分鐘，臺下十年功。這次貝爾納·馬格雷讓我們了解了葡萄酒品質每提升一分，背后的酒莊團隊都要付出十倍的艱辛，而正是這些辛勤的努力，讓名莊打造出一瓶瓶高分葡萄酒。（文/Xavier）