“大”有玄機——大瓶裝葡萄酒的秘密

目前葡萄酒市場上最常見的瓶裝規格為750毫升的標準瓶，不過，在逛酒展或者參觀酒莊時，我們往往能發現許多大瓶裝葡萄酒的身影，尤其多見于頂級名酒。這些分量感十足的大瓶裝常按體積大小排成一列，頗為壯觀。然而你是否想過，除了一目了然的大容量外，這些大瓶裝背后究竟藏著什么秘密？為何名酒常與大瓶裝相伴出現？且聽紅酒世界為你細細道來。

各規格瓶裝的侯伯王莊園紅葡萄酒

葡萄酒瓶規格概覽

要了解大瓶的奧秘，首先要知道“標準瓶”的概念。我們現在最為熟悉的750毫升這一規格，其源頭可以追溯到英法兩國間悠久的葡萄酒貿易史中。十七世紀時，法國波爾多的葡萄酒早已聲名遠揚，而英國則是波爾多葡萄酒最大的進口國。

當時英國使用加侖（Gallon）作為計量單位，而法國則使用升（Litre），1加侖約為4.546升。為了計算方便，人們便將運輸單位統一為50加侖（225升），也就是一個波爾多小橡木桶的容量。雖然玻璃瓶早已開始用于盛裝葡萄酒，但早期玻璃吹制技術并不成熟，玻璃瓶的容量取決于吹制工人一口氣能吹出的容器大小，通常在650-850毫升之間。 

后來，人們掌握了用模具吹制玻璃瓶的技術，可以精確控制玻璃瓶的容量。為了滿足國際貿易的需要，葡萄酒瓶形狀和容量的標準化成為大勢所趨。為了得到一個計算方便的整數，波爾多人將一個225升橡木桶的葡萄酒分裝為300瓶，一瓶的容量就是750毫升。這樣算來，1加侖相當于6瓶酒。這也就是為什么如今一箱酒通常為6瓶或12瓶裝的原因。 

圖片來源：www.bordeaux.com

為滿足不同的需要，在標準瓶的基礎上，又進一步發展出了各式大瓶裝的規格。這些大瓶裝的容量通常為750毫升標準瓶的偶數倍，且分別有自己的名字：

1. 馬格南瓶（Magnum）：1.5升，相當于2個標準瓶。其名字來源于拉丁語中的“Magnus”一詞，意為“較大的”，多見于波爾多與香檳產區的葡萄酒。

2. 雙倍馬格南瓶（Double Magnum）：3升，相當于4個標準瓶。顧名思義，它的容量等于2個馬格南瓶。

3. 耶羅波安瓶（Jeroboam）：3升或5升，其名字源于以色列國王耶羅波安一世（Jeroboam I）。值得注意的是，香檳和勃艮第的耶羅波安瓶為3L；波爾多的則是5L，1978年前為4.5L。

龍船莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買1.5升大瓶裝）

4. 帝王瓶（Imperiale，又名Methuselah）：6升，相當于8個標準瓶。“Methuselah”為諾亞（Noah）的祖先，也是《圣經》中最長壽的人，享年969歲。

5. 亞述王瓶（Salmanazar）：9升，相當于12個標準瓶。其名為《圣經》中亞述王的名字，主要出現在波爾多與香檳產區。

6. 珍寶王瓶（Balthazar）：12升，相當于16個標準瓶。其名意為“珍寶之王”，源自基督教傳說中耶穌出生時前來朝拜的東方三圣賢之一。

7. 巴比倫王瓶（Nebuchadnezzar）：15升，相當于20個標準瓶。其名來自古巴比倫一位非常有名的國王——尼布甲尼撒二世（Nebuchadnezzar II），就是這位國王興建了空中花園。

8. 梅爾基奧瓶（Melchior）：18升，相當于24個標準瓶。這是波爾多最大的一種葡萄酒瓶，在香檳產區也叫做所羅門瓶（Solomon）。梅爾基奧是一位波斯國王，同時也是《圣經》中另一名朝拜男嬰耶穌的圣賢。

佳釀珍藏，不二之選

2017年，《醇鑒》（Decanter）雜志內容總監約翰·施廷普菲（John Stimpfig）曾對波爾多名莊康賽揚（Chateau La Conseillante）的正牌酒進行了一場有趣的盲品實驗。實驗中，酒款按1985、1990、2001、2005和2009年份被分為5組，參與盲品的專業人士對該款酒雙倍馬格南瓶裝和標準瓶裝的表現進行了對比，實驗結論為：總體而言，同年份的同款葡萄酒，大瓶裝內的酒液熟化更慢，保留了更多的花果香氣和清新感，且年份越久遠，差異就相對越明顯。

2015年康賽揚酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

這次對比品鑒再次證明了一個事實：大瓶裝對葡萄酒的陳年好處多多。大瓶裝向來是適合陳年的頂級葡萄酒的最佳拍檔，其中原因主要有二：

1. 減少酒液與氧氣的接觸面積

采用橡木制成的軟木塞中存在一些天然孔隙，可以允許微量的氧氣進入瓶內與酒液發生反應。而對于大瓶裝而言，雖然瓶身容量大幅增加了，但是瓶頸處的規格及橡木塞大小增幅卻非常有限。酒液的體積翻倍了，進入瓶內的氧氣含量卻增加較少，單位酒液與氧氣的接觸面積自然就變小了，氧化作用也因而得以減緩。

在同等儲存條件下陳年相同時間后，比起容量更小的瓶裝，大瓶裝葡萄酒的整體狀態與剛裝瓶時的差異會更小。對于適合陳年的頂級佳釀而言，大瓶裝就好比“駐顏術”，使酒液發展得更為微妙而緩慢，沉淀得更加細膩迷人。

寶塞貝高酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買1.5升大瓶裝）

2. 酒質更易保持穩定

葡萄酒是有生命的，在酒瓶里，與酒液一道經受時間洗禮的還有少量酵母等天然微生物。在外界環境發生劇烈變化的時候（如顯著的溫差），一些本身不穩定的葡萄酒就可能發生質變。但在大瓶裝葡萄酒里，出現這種情況的概率則小得多，這就是“數量效應”。打個比方，如果讓一池水和一瓶水接受同樣的陽光直射，瓶中水的溫度上升程度會明顯高于池水。同樣的道理，盛裝更多液體的大瓶裝葡萄酒，其整體酒質也更易保持穩定。

柏菲酒莊總經理與各規格瓶裝的柏菲酒莊紅葡萄酒

結合以上兩點，雖然理論上來說，瓶裝容量越大，對于在其中長期陳年的葡萄酒的好處就越明顯，但在實際市場中，考慮到儲存和運輸等方面的便利性，馬格南瓶是最受歡迎的大瓶裝選擇之一。1.5升的加倍容量足以延緩葡萄酒的熟化速度，同時又不至過于笨重、對儲存環境要求過高。

分享酣暢，愉悅加倍

作為一種飲品，葡萄酒的最終使命莫過于給人帶來愉悅感，大瓶裝葡萄酒也因其適合分享的特性而成為慶典和聚會場合的常客，為歡暢氛圍更添興致。

2017年11月，碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）總經理克里斯汀·希利（Christian Seely）曾做客紅酒世界直播間。在訪談中，希利先生提及，在宴請賓客時，他個人的首選便是大瓶裝葡萄酒，因為這樣可以保證每個人都能盡興享用美酒。

點擊圖片即可跳轉觀看碧尚男爵酒莊直播

除了扎實的容量外，在賓朋云集的重要場合，氣勢十足的大瓶裝葡萄酒也相當壓場。大瓶裝特有的視覺沖擊力使它能成為天然的視線焦點，也是對主人之誠意最有分量的說明。

除了對優質葡萄酒的陳年大有助益外，大瓶裝葡萄酒的產量通常較為稀少，因此對于頂級葡萄酒而言，不論作為投資還是收藏，大瓶裝的升值潛力都高于標準瓶，素來頗受收藏家和拍賣行的青睞。在保存狀態良好的情況下，大瓶裝的頂級佳釀在拍賣市場上往往表現搶眼，在創下拍賣紀錄的名酒中，就不乏大瓶裝的身影。

日前，紅酒世界會員商城已臻選上線一批1.5升大瓶裝的波爾多名莊期酒，歡迎前往選購。若對收藏佳釀有興趣，大瓶裝美酒的熟化節奏更為輕緩，能伴你走過更多歲月；如果想為歡聚場合錦上添花，大瓶裝珍釀同樣是不可錯過的選擇。（文/River）