讓你的葡萄酒正確地呼吸

在開啟一瓶葡萄酒之前，我們總會先想想需不需要醒酒。什么時候我們需要事先醒酒？哪些葡萄酒提前醒酒了反而不美？如果想要手中的美酒呈現出最迷人的姿態，這些都是必須考慮的問題。

總的來說，我們需要記住：

　　僅僅打開瓶塞的效果不大；

　　一般而言一瓶酒需要約60分鐘充分呼吸；

　　老酒需要“溫柔”相待。

　　1.  如何讓葡萄酒充分呼吸？

　　打開一瓶酒，然后希望它自己完成呼吸這一過程？除非這瓶酒之前已經充分接觸空氣，不然只是打開瓶塞基本沒有什么效果。因為在瓶中的葡萄酒與空氣的接觸面積很小，氧化反應緩慢，所以這種方式是不能讓葡萄酒暢快呼吸的。這也是為什么一瓶酒開瓶之后依然可以在數天之內保持新鮮口感的原因。根據侍酒師大師克萊蒙·羅伯特（Clement Robert MS）的建議，平均而言，一瓶酒需要60分鐘的呼吸時間來達到理想狀態。

　　2. 何時需讓葡萄酒呼吸？

　　醒酒是一把雙刃劍，用得好了，甚至能達到整容般的效果，使用不當就可能毀掉一瓶好酒。一般來說，年輕的好酒和那些結構緊致、單寧厚重的酒款是需要醒酒的。例如年輕的波爾多（Bordeaux）葡萄酒。今年雄獅酒莊（Chateau Leoville Las Cases）的大師班中出現的酒款都經過二次醒酒——這些酒先是被倒入了醒酒器，然后又被重新倒入酒瓶中。因為這些年輕的酒款需要更多的空氣，在活動負責人看來，二次醒酒能帶來顯而易見的好處。

　　除了紅葡萄酒之外，少數酒體飽滿、香氣濃郁的白葡萄酒也可以通過醒酒讓口感提升，例如來自羅訥河谷（Rhone Valley）的白葡萄酒，以及成熟的雷司令（Riesling）葡萄酒等。

　　3. 哪些酒醒酒要謹慎？

　　上了年份的老酒總是需要我們溫柔相待，讓一瓶脆弱的老酒暢快地呼吸是有風險的，一個不小心就會加速它的老化。面對這種情況，羅伯特的建議是尋找形狀合適的酒杯而不是醒酒器，例如波爾多杯這種大杯口和杯肚的杯型，既能保證接觸空氣的面積，又不會讓老酒過度氧化。

　　當然，一款酒到底要不要醒酒，需要醒酒多長時間，除了看年份，也要綜合考慮它的類型和風味。通常來說，黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃紅葡萄酒，都不需要醒酒，可以直接開瓶飲用。對于這些風格柔和的酒款，與空氣的大面積接觸容易喪失雅致的香氣，讓葡萄酒變得寡淡。此外，香檳（Champagne）等起泡酒也不要醒酒，這只會讓它們豐富的氣泡迅速消失。（文/Emma）