由“香菜籽”引發的金酒風味之爭

金酒（Gin）由酒精度至少為96%的烈酒輔以一系列植物香料加香釀制而成。說起金酒中的香料風味，大家首先想到的必然是杜松子（Juniper）。其實除了杜松子，金酒還常常伴有香菜籽（Coriander Seed）、陳皮（Citrus Peel）、當歸（Angelica）以及鳶尾根（Orris Root）的味道。

圖片來源：www.hendricksgin.com

1. 杜松子

　　杜松子是杜松子樹的莓果，可提煉出清新、略帶辛辣味的木頭香氣，這也是法律規定金酒必須要有的風味。喜歡金酒的酒友常常將杜松子的風味形容為松果、石楠花或是薰衣草的味道。

　　2. 香菜籽

　　香菜開花后結出的果實就是香菜籽，大家也常稱為芫荽籽。香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，氣芳香。這是金酒中僅次于杜松子的第二重要香料，它能提供胡椒、檸檬、木屑、鼠尾草甚至花朵的混合香味。香菜籽的味道十分濃郁，且辨識度極高，不論喜不喜歡的人都能從多種風味中嗅出來：啊！就是這個味道！

　　3. 陳皮

　　陳皮，由蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮干化而成，味清新。廚藝嫻熟的婦人在烹飪魚羊類食材時，常常加入幾片陳皮，用以去除菜肴中腥膻味。上好的陳皮薄而干脆，散發出醇厚的橘類水果芬芳。不用的金酒品牌會選擇使用不同種類的陳皮，有的以清新的橘子、檸檬香氣為主，有的則偏帶一絲苦味、辛味。

　　4. 當歸

　　這里說的當歸與中醫入藥的當歸有所不同，西方釀酒提香所用的當歸是歐當歸。歐當歸根為圓錐形，根的頭部膨大，表面灰棕色或灰黃色。其氣香而濃郁，算不上清新，味初微甘而后辛辣麻舌，在酒中體現的風味也以濃郁、甘辛為主，有與麝香（Musk）類似的干木頭香氣。這類香氣能很好地融合金酒中的其它風味，增加金酒風味的復雜性。

　　5. 鳶尾根

　　鳶尾根其實就是鳶尾草的根莖部位，氣味清雅芳香，略帶辛味。“Orris Root”中的鳶尾一般專門指代德國鳶尾或是香根鳶尾。鳶尾根曬干后可散發出令人愉悅的類似紫羅蘭花葉、森林泥土的香氣，因此被用于很多香水中（但大部分香水品牌為顯高大上一般都寫鳶尾花，常在命名中標為Orris Noir或Infusion d'Iris）。

　　除了以上常見的風味以外，人們也會在金酒中添加肉豆蔻、甘草、香草、當歸籽等香料風味。為了迎合市場需求，有的金酒品牌甚至開始添加新鮮的柑橘類水果、玫瑰花瓣或是黃瓜的風味。（文/Jane）