新的一年，喝酒也有新“套路”

春聯、窗花、燈籠、鞭炮，還有那回響在空氣中的孩子們的笑聲，處處都是一片紅紅火火、熱熱鬧鬧的景象。

　　我記得以前過年的時候，家里總會開一兩瓶“洋氣”的紅酒。我也記得那些年，家里人覺得接受不了紅酒的干澀感，總會兌一點雪碧。當然，怎么也忘不了當年的自己將滿滿一杯紅酒一飲而盡的豪情壯志。然而，直到后來我開始了解紅酒，嘗試著用另一種方法喝酒，才發現紅酒細細地品味起來竟如此別有一番風味。

品酒的方法，總結起來不過四個“套路”，一步接著一步走便能真正享受到品鑒的樂趣。

　　套路一：觀其色

　　酒液入杯，首先要做的就是觀察：酒液是否渾濁、是什么顏色、顏色濃郁度如何、晃杯后杯壁上的“酒淚”的狀態是怎樣的？

1. 酒液渾濁的酒很有可能存在質量問題，需要在之后的品鑒中特別留意。

　　2. 對于紅葡萄酒來說，隨著陳年時間的增加，葡萄酒依次呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色和紅茶色；對于白葡萄酒來說，檸檬色象征著年輕，而較深的金黃色或琥珀色則說明這款酒已經有一定的年齡。

　　3. 晃動酒杯后，杯壁上的“酒淚”越多、流動越慢，說明酒精度越高。

　　套路二：聞其香

　　聞香大概是品鑒中最令人著迷的部分了，輕輕晃動酒杯，讓鼻子靠近酒杯，體會香氣的層次變化，確實是一件令人愉悅的事。在聞香時，需要關注香氣的純凈度、濃郁度以及具體的香氣特征。

1. 晃杯可以使酒液與氧氣充分接觸，有利于葡萄酒香氣的釋放。對于初學者來說，在晃杯時可以將酒杯放置在桌面上，拇指和食指夾住杯柄，在桌面上逆時針畫圈即可。

2. 葡萄酒中的香氣分為三層：品種香氣、工藝香氣和陳年香氣。在聞香時，可以先集中注意力分辨其中的果香和花香，接著再判斷酒液中是否有不同釀酒工藝所帶來的香料、香草或橡木的氣息。如果是陳年時間較長的酒，可能還有散發出動物、皮革或者蘑菇等香氣。

　　3. 如果酒液中出現刺鼻的濕紙板或霉味，那么這款酒就很有可能存在質量問題。

　　套路三：品其味

　　說了這么多，酒終于可以入口了。入口后，用舌頭將酒液在口腔中攪動，讓味蕾充分接觸酒液，從而感知葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒體、風味特征、余味和酒精度。

1. 甜度：舌尖感受甜度。葡萄酒有干型、半干型、半甜型和甜型之分，我們平常所說的“干紅”便是“干型紅葡萄酒”的簡稱。

　　2. 酸度：舌頭兩側感受酸度，同時也可根據酒液入口后口腔中唾液分泌的速度和多少來判斷葡萄酒是低酸、中酸還是高酸。

　　3. 單寧：口腔中的干澀感便是單寧所帶來的感覺。在品酒時，一是要關注單寧含量的多少，二是要體會單寧質感（是否精細，柔順或絲滑）。

　　4. 酒體：根據酒液在舌頭上的重量感受酒體。

　　5. 風味特征：香氣通過舌頭升騰至鼻腔后部時感受到的便是葡萄酒的風味特征。

　　6. 余味：關注余味長短，以及口腔中留有的風味和香氣。

　　套路四：思其整體

　　所謂品鑒，就是有“品”，亦有“鑒”。通過觀色、聞香和品味，我們就可以對酒款的質量做一個大概的評估。評估可以參考酒款在各方面的表現而定，例如，酒款的平衡性、余味、濃郁度和復雜度等。

　　其實，品鑒的整個過程不會花費太多時間，只要走好每一步，都會有相當大的收獲，那些厲害的葡萄酒專家們也是通過這樣的套路反復實踐，不斷積累經驗的。當然，品鑒完后，您還可以大膽的嘗試將葡萄酒與餐桌上的食物搭配飲用，說不定會有令人驚喜的體驗哦。

今天是農歷新年第一天，萬象更新，是一切美好寓意的開端。相信不少人已經早早準備好了精心挑選的葡萄酒，或是招待前來拜訪的親朋好友，或是送給自己最關心的人。但是，好酒最終還是要選擇合適的方法喝才能體現它的價值，將自己的知識也分享給身邊的其他人吧。新的一年，紅酒世界祝各位讀者新年快樂，同時也邀您一起越懂，越喜歡！（文/Crystal）