未來5大起泡酒優質產區

湯姆•史蒂文森（Tom Stevenson），英國著名葡萄酒作家，也是世界公認的香檳權威人士。本文根據史蒂文森發表在Wine-Searcher上的觀點整理，讓我們來看看這位香檳專家對全球起泡酒市場的未來是如何看待的。

1、中國——前景光明

　　據悉，香桐酒莊（中國）（Domaine Chandon China）預計于今年晚些時候發售其首款中國本土釀造的起泡酒。

　　盡管中國東部沿海的山東半島有著種植葡萄的傳統，然而這里過于潮濕的氣候令葡萄園管理困難，葡萄容易受到各種霉菌和真菌的感染。因此，香桐將其葡萄園基地選擇在了據此800多英里遠的中國腹地——寧夏自治區。這里屬于沙漠平原，氣候干燥，適合葡萄的生長，因此其出產的葡萄酒品質也有望提升。

　　不過，就如許多葡萄酒專家所認同的，中國盡管地大物博，具有釀出不同風格不同特點的葡萄酒的巨大潛力，但其基礎建設仍是制約葡萄產區發展的最大阻力。

　　2、英國——全球氣候變暖的受益者

　　在過去，英國的氣候對于起泡酒的釀造來說過于涼爽，不過，由于全球氣候變暖，英國也變得暖和起來了，尤其是英國南部地區，更加適合種植一些用于起泡酒釀造的葡萄。對于葡萄來說，氣候越涼爽，葡萄的生長季節會越長，葡萄也越酸，而且葡萄也很難到達成熟。對于英國的葡萄園來說，全球氣候變暖令這里的葡萄能達到釀造優質起泡酒的品質，即便提前采摘，也不會影響到葡萄的酸度和糖分之間的平衡，而且收獲得越早，葡萄遭受惡劣氣候的影響也越低。

　　另外，英國葡萄園中的葡萄樹齡都不長，因此隨著樹齡的增長，葡萄品質還有很大的提升空間。因此對于英國來說，前景非常光明。

　　3、香檳——挑戰氣候變化

　　毫無疑問，法國香檳區出產的香檳是全球最著名、也最為優質的起泡酒。然而隨著全球氣候變暖，香檳區也有必要做出相應的調整。從長遠看，香檳產區需要重新調整其葡萄園布局，更換目前的葡萄樹，并采用一些更晚熟的克隆品種，這樣才能盡量避免八月份葡萄收獲期晝夜溫差變小的影響。如果不做出調整，香檳區將注定受害。另外，葡萄園管理及釀酒工藝也需要做出相應挑戰。

　　4、新西蘭——目前潛力最大者

　　新西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）世界知名，然而即便是長相思，其潛力還遠未發掘完全。新西蘭氣候涼爽，是起泡酒的理想產地。盡管說目前已有少數酒莊用長相思起泡酒來豐富其葡萄酒的多樣性，但是大多數酒莊仍沉浸在長相思的巨大成功中。另外，釀造工藝上的改善也能影響其葡萄酒的風格，如采用大發酵桶中的酒泥接觸，增加葡萄酒結構，肯定能迎合那些喜愛霞多麗和灰皮諾葡萄酒的人口味。

　　對于新西蘭來說，從靜態長相思到長相思起泡酒的轉變是可行的，甚至在不久的將來，長相思起泡酒很可能比意大利普洛賽克起泡酒（Prosecco）更暢銷。另外，新西蘭酒莊充裕的資金也是其起泡酒釀造的堅實后盾。

　　5、德國——潛在攪局者

　　德國葡萄酒產區氣候涼爽是眾所周知的，但對于人們對于德國起泡酒卻知之甚少。不過，據最新的氣候調查研究，隨著全球氣候的變暖，德國的很多地區，如其首都柏林的東、北、南面都有潛力成為優質起泡酒產區。