桃紅葡萄酒“絕代雙驕”：Tavel和Provence

桃紅葡萄酒是一種非常“平易近人”的飲料，風格清新甜美，就算是剛開始接觸葡萄酒的新手，也能輕松接受它的口感。而且現在市場上已經有很多干型的桃紅葡萄酒，可以讓消費者有更多的選擇。

法國是最著名的桃紅葡萄酒生產國，它有兩個最出色的桃紅葡萄酒產區：塔維勒（Tavel）和普羅旺斯（Provence）。這兩個產區出產的桃紅一般是干型，口感非常酸爽。干型桃紅在配餐方面相當靈活；下次進餐的時候，如果你不知道配紅葡萄酒還是白葡萄酒好，那就選干型桃紅葡萄酒吧，這是一種非常保險的做法，基本不會有錯的。它適合搭配的菜肴有加香家禽肉、豬肉、烤火腿、熟食、海鮮、蔬菜、大蒜、橄欖油等等。另外，純飲干型桃紅葡萄酒，不搭配任何食物，也是一種十分美好的享受。值得提醒的是，喝桃紅葡萄酒之前，一般需要把它冷凍一下。

　　桃紅葡萄酒的釀造方法

　　很多時候，桃紅葡萄酒的釀造方法相當于紅葡萄酒釀造方法的縮減版。釀造桃紅葡萄酒的一種通用方法是“放血法”。即在紅葡萄酒發酵過程中，把一部分酒汁提前放出來，這部分酒汁的顏色比較淺，可以用來釀成桃紅葡萄酒；剩下的酒汁的顏色和風味都得到濃縮，成為紅葡萄酒。用這種方法來得到的桃紅葡萄酒其實是紅葡萄酒釀造過程中的一種“副產品”。還有一種釀造桃紅葡萄酒的方法是用紅葡萄酒和白葡萄酒進行調配，不過現在法國基本上已經禁止使用這種方法，除了在香檳產區可以用來釀造桃紅香檳之外。

　　目前，隨著葡萄種植方法和釀酒方法的日益改善，桃紅葡萄酒的質量水平也逐漸得到提高。現在更常見的做法是用紅葡萄品種經過短期浸皮來釀造桃紅葡萄酒，浸皮時間縮短后，得到的葡萄酒的顏色就比較淺。用這種方法得到的桃紅葡萄酒不再是紅葡萄酒釀造過程中的“副產品”，而是最終產品。

塔維勒桃紅葡萄酒

　　塔維勒位于法國南羅訥河谷（southern Rhone），是毋庸置疑的最優秀的桃紅葡萄酒產區。這個產區的法定葡萄酒只有桃紅，也就是說，可以標上“Tavel”產區的葡萄酒只有桃紅，沒有紅葡萄酒或白葡萄酒。這個產區的桃紅葡萄酒主要用歌海娜（Grenache）和神索（Cinsault）這兩個品種來釀造，通常為干型，不過由于酒中帶有豐富的成熟水果香氣，所以會給人一種隱隱約約的甜味。塔維勒桃紅適合在其年輕鮮美的時候飲用，不過也有少量可以存放幾年。喝塔維勒桃紅葡萄酒的時候，你可以感受到紅色水果、香料和花朵的芬芳。陳年后的塔維勒桃紅會變成接近于橙紅的粉紅色。大多數塔維勒桃紅葡萄酒的價格在20美元以下，是價優物美的最佳詮釋。

　　普羅旺斯桃紅葡萄酒

　　普羅旺斯每年都會出產大量的桃紅葡萄酒，大多數都是由到普羅旺斯的游客消費。這個地方出產的桃紅葡萄酒中，有約80%為干型。近年里，隨著釀酒師們開始使用現代釀酒方法和葡萄種植方法，普羅旺斯桃紅葡萄酒的品質已經得到了很大提高。在普羅旺斯，葡萄園被進行特定劃分，以專門釀造桃紅葡萄酒；不同葡萄園的葡萄成熟時間和收獲時間可能有所不同。現在，這個產區開始生產一些更加“嚴謹”的桃紅葡萄酒，有些甚至可能會經過橡木桶熟成。

　　普羅旺斯的桃紅葡萄酒跟塔維勒的一樣，也是主要用歌海娜和塔維勒這兩個品種來釀造。它非常適合搭配以大蒜或橄欖油為調料的菜肴。酒中散發出紅色水果、柑橘和藥草的香氣，不適合進行陳年，越早飲用越好。