葡萄酒中的玫瑰花

品嘗葡萄酒，常常能讓人得到感官、心理等多方面的愉悅享受。那些難以言喻的美妙香氣，常常會喚起你平時點滴的回憶，或許是一株新開的花、一個雨后的清晨、一片秋后的落葉，或是草坪上的午睡、森林里的探索，朦朦朧朧中，腦海中便能閃過無數種場景，仿佛再一次回到了那段已經遠去的時光，聞到了那時的花香。

讓人不由得想起，那些青蔥歲月里難能可貴的甜蜜歲月，那一句掙扎了很久才說出的話語，那一朵費盡心思才送出的玫瑰花。它讓人聯想到愛情、青春，以及嬌嫩的容顏。在希臘神話中，玫瑰是宙斯所創造的杰作，用它來向諸神夸耀自己的能力。玫瑰花是美麗嬌艷的，也是芬芳馥郁的。

一些葡萄酒中也常常可以聞到如玫瑰般的花香味，這些玫瑰花香一般來自葡萄品種本身，但也有一些葡萄品種天生就會帶著明顯的花香味。 如瓊瑤漿，這個名字本身就是一個傳奇。古人用“瓊瑤”來指代美玉，臺灣著名言情小說家陳喆也以“瓊瑤”作為她的筆名。這種葡萄釀成的酒液散發著非常濃郁的香氣，其中比較突出的有玫瑰花和荔枝的香氣。 瓊瑤漿釀制出的葡萄酒呈深濃的金黃色，有時還稍帶一些銅色。瓊瑤漿風味濃郁，酒精含量也比大多數白葡萄酒豐富（超過14%vol），酸度較低。在釀酒時，基本上不進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），與此同時，還必須采取一些防止葡萄酒發生氧化（Oxidation）的措施。

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又如麝香(Muscat)葡萄，它包含多個品種，是一類葡萄品種的統稱。由于麝香葡萄中富含大量的單萜烯（Monoterpenes），因此它的香氣尤為濃郁，常能吸引來許多蜜蜂，也正因為如此，有人稱該品種為“蜜蜂葡萄”。大多數麝香葡萄需要生長在較為炎熱的氣候下，因此，不管是過去還是現在，地中海周圍均有大量著名的麝香葡萄酒出產。

此外，還有勃艮第產區最重要的紅葡萄品種，同時也是釀制香檳酒的三大品種之一——黑皮諾。它所釀成的葡萄酒，酒齡較短時常帶有草莓、櫻桃等甜美的水果香味，若經過數年成熟后會形成一種野味的香氣。如果是屬于色澤清淡的紅酒或者是香檳酒，有時也會出現濃郁的玫瑰花香。

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