當天婦羅遇上葡萄酒

在油中迅速滾過的薄面糊酥、脆、香，輕咬一口，酥脆的口感伴隨著炸裂開來的噴香，面糊中包裹著的食材的本味被熱量激發出來，但得益于面糊的保護，口感上并不顯干、柴或油膩，這便是廣受歡迎的典型日式美食——天婦羅。

天婦羅是日本料理的代表食物之一，在原料上選擇繁多，大體上可分為蔬菜類（如蘆筍和洋蔥）、海鮮類（如大蝦）以及其他類（如饅頭和豆腐）。這些食材經過腌制入味后掛糊，接著放入熱油中炸制。與中式油炸類美食的面衣不同，天婦羅的掛糊十分薄透，油炸的時間也十分短暫。天婦羅一般采用質地較輕的菜籽油炸制，但有時也會選擇質地較為厚重的芝麻油，出鍋后常搭配蘿卜泥以及松魚干汁、醬油和海米汁等醬汁食用。

如果天婦羅與葡萄酒相遇，那么何種葡萄酒的適配性會更高呢？答案是，一杯酒體輕盈的清爽白葡萄酒會和天婦羅有較強的“CP感”。對于使用菜籽油炸制的天婦羅，可以選擇搭配產自法國勃艮第的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒以及來自桑塞爾（Sancerre）的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。勃艮第的霞多麗通常酸度怡人且帶有活潑濃郁的果味，而桑塞爾的長相思通常也富含果味，且帶有令人贊嘆的清爽酸度和一絲礦物質的氣息，在口感上相當圓潤，這兩者與天婦羅的適配性都非常高。

勃艮第大區級霞多麗葡萄酒——塞芬父子白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

若是香酥可口的天婦羅在餐桌上與這兩種葡萄酒相遇，醇厚的醬汁以及因油炸帶來的些許膩味便可以因酒中清爽的酸味而得到很好的平衡與緩解，同時，濃郁的醬汁又能夠很好地襯托葡萄酒中的果味與酸味，兩者的風味相輔相成，可謂絕妙搭配。

至于使用了芝麻油炸制的天婦羅，則要相應地選擇酒體稍重的白葡萄酒，例如加利福尼亞州（California）產區的霞多麗。由于加州產區的氣候較為炎熱，這里的霞多麗葡萄酒酒體會更為飽滿，這就使其在與芝麻油炸制的天婦羅搭配時會更為平衡。

充實的工作日結束后，休息日與親友小聚時，不妨嘗試一下香酥天婦羅與清爽白葡萄酒的搭配吧！若是平淡的一天，就讓它來添上些許滋味；若是精彩的一天，這舌尖美味想必更是錦上添花！（文/Elizabeth）