味蕾實驗室：麻辣燙也有與葡萄酒相愛的權利

最近熱播的《歡樂頌》中出現了一幕少有的美食搭配：速凍水餃和葡萄酒。不少網友觀眾對此“神搭配”表示驚訝并議論紛紛，似乎在我們的觀念里高貴的葡萄酒只會與高大上的生蠔、奶酪或牛扒同時出現在餐桌上。可是誰規定葡萄酒就不可以和麻辣燙、臭豆腐、羊肉串等親民接地氣的民間美食一同享用呢？讓我們趕緊一起進入味蕾實驗室，看看這些食物和葡萄酒會碰撞出怎樣的火花吧！

　　1. 麻辣燙

　　麻辣燙起源于川渝地區，乃忙活在長江一帶的船工和纖夫為了果腹驅寒而創造的吃法。一瓢江水、一棵野菜、一把海椒，造就了長江之濱妙不可言的煮物。由于烹飪簡單且口感帶勁，麻辣燙迅速地在全國各地蔓延開來。如今，我們吃到的麻辣燙有干辣椒、花椒、胡椒等上十種配料，豆腐、青菜、肉丸、海鮮等多種千奇百怪的食材“赴湯蹈火”，吃過之后讓人滿嘴油辣，甚是痛快。如此個性十足的麻辣燙真的能搭配葡萄酒嗎？喜歡嘗鮮、追求新奇的葡萄酒愛好者們可以嘗試搭配口感精致甜美的德國雷司令（Riesling）或美國的白仙粉黛（White Zinfandel），它們的含糖量較高，能夠減少辛辣食物的燒灼感。

2. 臭豆腐

　　說起臭豆腐，有人垂涎三尺，也有人避之不及。它的奇特之處在于它的“表里不一”，聞起來奇臭無比，嘗起來卻香氣四溢，慈禧太后對這種獨特的食物情有獨鐘并為其賜美名“青方”。長沙、紹興和南京等地的臭豆腐都相當聞名，但它們的做法卻截然不同，可見我國飲食文化的博大精深。如果要嘗試為如此神奇的食物搭配一款葡萄酒的話，大概來自法國阿爾薩斯的瓊瑤漿（Gewurztraminer）是首選，這是一種芳香型葡萄酒，其香氣濃郁強烈，迷人的玫瑰花瓣、丁香花蕾和蜂蜜的香甜能夠使臭豆腐剛入口時的臭味最小化，并使隨之而來的豆腐鮮味在口腔中蔓延升騰。

3. 羊肉串

　　烤羊肉串是新疆街頭夜市的特色美食，一串串肥美的羊肉被放在架上，在炭火的炙烤下肉汁緩緩滲出，滋滋作響。食客們沉浸在熱騰騰的香氣中，懷揣著大口吃肉的快感，總會大呼道：“老板，來一打啤酒！”。但是，這些被撒滿了孜然和辣椒粉的羊肉串只有和冰鎮啤酒才是天生一對嗎？不妨大膽地試一下用來自澳大利亞獵人谷的西拉（Shiraz）或來自法國波爾多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）與羊肉串搭配吧！這兩種葡萄酒單寧含量較高，與肉中的蛋白質反應后能使肉質嘗起來更為鮮美，同時肉中的蛋白質也能柔化葡萄酒中的單寧。除此之外，酒體較重的桃紅香檳也可以為羊肉串帶來不一樣的味覺體驗。

看到這里，有沒有覺得味蕾觀被徹底顛覆了？打破傳統觀念，勇敢地試一下這些好玩有趣的搭配吧！（文/Jada）