當紅酒遇上白肉，當白酒遇上紅肉

對餐酒搭配有一定了解的朋友，應該聽過這樣一個原則“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。但餐酒搭配時，一定要100%遵循這個原則嗎？答案是否定的。

　　曾經有人為著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）做過一項研究，即用紅葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒用搭配紅肉。組織研究實驗的人相信，只要足夠尊重食物的化學性質，就可以完美實現這種“異類”配餐，使食物嘗起來更加美味，讓葡萄酒喝起來非常可口。那么，哪些紅葡萄酒可以搭配白肉，比如魚類？哪些白葡萄酒可以搭配紅肉呢？

一、可以搭配魚類的紅葡萄酒

　　采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀制的，單寧含量低的紅葡萄酒。如博若萊（Beaujolais）、羅訥河谷丘（Cotes du Rhone）、輕酒體的地區餐酒（Vins de Pays）和年輕多汁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

　　大多數佳美（Gamay）。

　　除頂級酒款外的大多數黑皮諾（Pinot Noir）。

　　盧瓦爾河谷（Loire Valley）的紅葡萄酒：布爾格伊（Bourgueil）、布爾格伊-圣-尼古拉斯（Saint-Nicolas-de-Bourgueil）、希儂（Chinon）、索米爾-尚皮尼（Saumur-Champigny）和村莊級安茹（Anjou Villages）。

　　除頂級酒款外的大多數德國、阿爾薩斯（Alsace）和奧地利葡萄酒。

　　提洛爾（Tyrol）南部的上阿迪杰（Alto Adige）紅葡萄酒。

　　巴多力諾（Bardolino）、瓦波利切拉（Valpolicella）、大多數輕酒體的意大利赤霞珠、部分基安蒂（Chainti）、未經橡木處理的巴貝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）。

早熟年份的勃艮第紅葡萄酒。

　　大多數法國南部的地區餐酒，奇卡斯丹丘（Coteaux du Tricastin）、旺圖丘（Cotes de Ventoux）和呂貝宏丘（Cotes du Luberon）。

　　呈淺紅色澤的年輕里奧哈（Rioja）。

　　大多數新西蘭紅葡萄酒。

　　二、可以搭配紅肉的白葡萄酒

　　許多酒體豐滿的白葡萄酒，如霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和賽美蓉（Semillon），可以與紅肉搭配。需要指出的是，葡萄酒的酒體有時比色澤更重要。（文/Catherine）