餐酒搭配，你真的懂了嗎？

餐酒搭配有時候是一個很棘手的問題。有人喜歡按味道相近來搭配，也有人喜歡按照相反的風味來搭配，更有人認為魚肉只能跟白葡萄酒搭配。餐酒搭配有很多規則，但是規則就是用來打破的，所以不要被規則所迷惑，讓我們一起來看看如何搭配出自己喜歡的組合。

餐酒搭配的理念其實只需要記住兩個詞：平衡與互補。食物和葡萄酒就像一對戀人，他們竊竊私語，纏綿互動，彼此吸引，最終墜入愛河。

規則一、紅肉搭配口感強勁的紅葡萄酒。

果真如此嗎？還是讓你的菜肴來做決定吧！先來看看你要搭配的菜肴是什么樣的風味，具體包括它的香氣、味道和口感，以及它的結構特征，如肥膩程度和口感是否細膩。然后再來搭配合適的葡萄酒，可以是與菜肴口感接近的，也可以反其道而行之，比如甜對咸。按照相反的口感搭配會比較冒險，但是有時候會給你帶來驚喜，所以盡管帶著創新的想法去大膽嘗試吧！

那么如何判斷自己的搭配是否合適呢？我們可以采取先喝一小口酒，然后吃一口菜，接著再喝一口酒的順序，如果你覺得第二次喝酒的時候感覺酒的味道變得更好，那就是成功的搭配。

規則二、白葡萄酒配海鮮。

白葡萄酒配海鮮是大部分人會遵循的規則，不過，打破規則有時候會帶來意想不到的平衡口感。比如在夏天用紅葡萄酒來搭配魚肉。這里的關鍵在于選擇口感圓潤、單寧柔和的紅葡萄酒搭配肉質細膩的魚肉。比如一款產自波爾多（Bordeaux）右岸的紅葡萄酒就能很好地搭配腌吞拿魚。

規則三、甜點一定要搭配甜酒。

不一定。應該讓葡萄酒對甜點的味道做一個補充，通過不同味道的碰撞來激活你的味蕾。比如用波爾多的桃紅葡萄酒或者起泡酒搭配紅色水果沙拉，就能給甜點帶來鮮活的口感。而一款來自波爾多右岸的單寧柔和的葡萄酒搭配黑巧克力甜點也會帶來非常棒的口感。

規則四、相信專家。

是的，但也要相信自己的直覺。如果你實在無法定奪要選什么酒，那么選擇大部分人都喜歡的葡萄酒就可以了，比如起泡酒和桃紅葡萄酒。

最后，再強調一點，就是要記得平衡的原則，相信自己。（編譯/Derek）