關于博若萊新酒，這五點不可不知

每年11月的第3個星期四凌晨12點01分，博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）正式發售。這一天，法國以及世界各地的葡萄酒愛好者紛紛舉行派對歡慶“博若萊新酒節（Beaujolais Nouveau Day）”。關于博若萊新酒，你了解多少呢？

圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr

一、歷史

博若萊新酒是法國博若萊（Beaujolais）產區出產的一種使用佳美（Gamay）葡萄釀造而成的葡萄酒。博若萊新酒的歷史可追溯至100多年前，當地人為了慶祝豐收季結束便釀造出了這種物美價廉的年輕葡萄酒。

20世紀60年代，一些酒商看到了博若萊新酒的商機。為了推廣博若萊新酒，他們想出了比賽的方法，看誰能最先把新酒運到法國巴黎，沒想到這個有趣的比賽吸引了大量媒體的關注，博若萊新酒知名度不斷提高，并在20世紀70年代至80年代在法國乃至世界各地廣泛流行，尤其是在傳入美國、日本和德國之后，其熱度不斷提升。每年秋天新酒到貨時，許多法國酒吧、餐廳和商店等都會貼出“Les Beaujolais Nouveaux sont arrives!（博若萊新酒到了！）”的廣告語，標志著一年一度的新酒季即將到來。

圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr

1985年，博若萊政府將每年11月的第3個星期四定為博若萊新酒全球正式發售的日期。如今，“博若萊新酒節”已成為了全球最重要的葡萄酒節日之一，這一天，法國各地紛紛舉辦派對歡慶新酒上市，博若萊產區在這天也會舉辦眾多活動來慶祝新酒上市，例如在新酒發售之時，當地人會燃放煙火慶祝，然后暢飲到黎明。

二、產區

博若萊位于法國東部，北臨勃艮第，南倚羅訥河谷（Rhone Valley），索恩河（Saone River）從其東面流過，法國“美食之都”里昂（Lyon）坐落在其南部。其南北縱跨約55千米，東西橫跨約11至14千米，葡萄園總種植面積約為15,799公頃。和波爾多、盧瓦爾河谷（Loire Valley）等產區相比，博若萊頗為袖珍。其氣候為典型的大陸性氣候，夏季溫暖，秋季漫長干燥。

目前，博若萊產區出產的葡萄酒大約有四分之一為博若萊新酒，其釀酒葡萄產自該產區的博若萊AOC（Beaujolais AOC）或博若萊村莊級AOC（Beaujolais Villages AOC），一般在酒標上標注為“Beaujolais Nouveau AOC”或“Beaujolais Villages Nouveau AOC”。而更高級別的10個博若萊特級村（Beaujolais Crus）則不能出售新酒。

博若萊產區葡萄園（圖片來源：www.vins-du-beaujolais.com）

三、釀酒葡萄

佳美是一個非常古老的葡萄品種，起源于勃艮第，由紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和白葡萄品種白高維斯（Gouais Blanc）雜交而成，用其釀出的葡萄酒酒體中等，酸度清新，帶有紅櫻桃和草莓等濃郁的果香。以花崗巖土壤為主的博若萊北部特級村出產的佳美葡萄酒風格較為堅實，并帶有泥土氣息，而在平坦開闊的博若萊南部和博若萊村莊級產區，佳美釀出的葡萄酒往往更為柔和易飲。

佳美葡萄（圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr）

四、釀造方式

博若萊新酒是一種快速釀造而成的葡萄酒，從葡萄采收到裝瓶往往僅用數周時間，且從不經過陳年，在發酵完成后3-5天便裝瓶等待上市。此外，博若萊新酒是采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）或半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonic Maceration）釀造的，釀造過程中葡萄汁與果皮的接觸時間較短，萃取到的單寧較少，而芳香物質較多，因此釀造出的葡萄酒通常顏色較淺，酒體輕盈，單寧柔和，果味濃郁，還會帶有二氧化碳浸漬法所帶來的香蕉和泡泡糖風味。

采用二氧化碳浸漬法釀造中的葡萄酒（圖片來源：www.beaujolais.com）

五、侍酒與配餐

博若萊新酒酒體輕盈，果香充沛，適飲溫度為13℃，適合在飲用前輕微冰鎮，開瓶后需盡快飲用，不宜久存。博若萊新酒既可作為開胃酒單獨飲用，也能與香腸、豬肉、烤家禽肉、烤牛肉和山羊奶酪等美食完美搭配。值得一提的是，博若萊新酒恰好在感恩節（Thanksgiving Day）前一周發售，因此往往成為感恩節餐桌上的寵兒，與感恩節火雞等美食也能夠碰撞出不一樣的火花。（文/Tilda）