盆菜配美酒，招財好運吃起來！

在介紹盆菜和葡萄酒的搭配之前，先隆重介紹一下今天的主角：盆菜。盆菜據傳起源于南宋末年，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。同時，盆菜是廣東沿海地區和香港新界的漢族飲食習俗，是一種美食大雜燴，傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。同時，盆菜‘盆滿缽滿’的好意頭，寓意新的一年能夠財源滾滾，所以深受廣東和香港地區市民的喜愛。

盆菜內容可謂多種多樣，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成，豐富的食材一層層疊進大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面，例如蘿卜和香菇。吃的時候每張桌子一份盆菜，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人忍不住不斷地在盆中翻找各種美味的食材，根本停不下來。

盆菜看上去樸實無華，甚至帶點土氣，但是烹飪技法卻十分講究。一道菜分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵六個復雜的步驟后才能層層裝盆。因為各層滋味不同，混雜在一起產生了很多令人意想不到的驚喜，所以客人用餐時能夠感受到越吃越好吃的趣味。

盆菜說是一道菜，但其實內有乾坤萬象，從葷到素、平價到昂貴、清淡到濃郁的食材都應有盡有，所以想在搭配葡萄酒上面出彩的確是一件不容易的事情。但由于盆菜每一層的食材結構不同，我們可以根據每一層的變化來搭配一款葡萄酒。      

1. 最上層的一般是香鮮味濃郁的海鮮山珍，所以適合搭配一款干型的白葡萄酒來增加其香氣和鮮味，掩蓋海鮮的腥味，這款麥卡斯珍藏霞多麗白葡萄酒就是個不錯的選擇！

2. 中間一層主要以雞、鴨、牛、肉丸等各種肉類為主，此時可以用來自勃艮第產區的葡萄酒搭配，黑皮諾葡萄酒最大的特點就是果味持久，單寧圓潤細致，十分適合搭配醬汁類菜肴，那么這款科奇亞酒莊艾沃（伯恩一級園）紅葡萄酒最合適不過了。

3. 最底下的一層是吸收了各種醬汁的的腐竹，香菇和蘿卜等食材，可以用桃紅葡萄酒搭配，桃紅葡萄酒作為一款百搭的葡萄酒，輕盈活潑的口感和食材搭配起來，兩者可謂相得益彰。（文/Johnny）