教你樂享“煮熟的”葡萄酒

葡萄酒不僅可以為一頓晚餐增一點情趣，也可以為一道菜肴添一份風味。如何在廚房里最大限度地利用好葡萄酒呢？當葡萄酒受熱后，酒精和亞硫酸鹽會隨之揮發，因此，對酒精和亞硫酸鹽過敏的人來說，也不會錯失享受美酒的機會。葡萄酒調菜的主要目的是為了讓菜肴“萃取”葡萄酒凝練的風味和精華物質。

　　選用什么葡萄酒

　　經驗法則：不要使用你已經不再飲用的葡萄酒，也不要使用超市里的料酒，通常超市里的料酒咸味過重，這對菜肴的風味毫無益處。你可以使用飲用后剩下的葡萄酒。如果你想過一兩個月再用喝剩的葡萄酒調菜，這時你需要把酒倒入小瓶之中，封好瓶口，然后放冰箱冷藏。

烹飪時如何使用葡萄酒

　　葡萄酒是一種很好的新鮮腌料，可以為菜肴添加可口的味道。但要想為烹飪錦上添花，就得把握好添加葡萄酒的量和時間。過多的葡萄酒會掩蓋菜肴本身的味道，過少又沒有什么明顯作用。準確把握添加葡萄酒的時間是為了讓葡萄酒能夠在烹飪的過程中“成熟”。一般而言，為了能讓葡萄酒和菜肴的風味完美地融合在一起，通常需要一段較長的時間。如果在蒸煮后期才加入葡萄酒，菜的口感則會顯得很生硬，與食物的風味也很難融合。

　　葡萄酒醬汁

　　葡萄酒醬汁是烹飪用酒的專業術語。如果想要得到2至3湯匙的醬汁，你需要倒入半杯或3/4杯葡萄酒。在炒肉時，等到鍋中的肉變成棕色時，加入一定量的葡萄酒醬汁，這樣不僅可以增添美味，還可以溶解黏在鍋上的肉粒，隨后慢慢轉小火烹煮。

　　推薦菜譜

　　蜂蜜醉羔羊肋骨，簡單美味。

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