2瓶夏布利在手，美食美酒“蠔”享受

近年來，中國喜歡吃生蠔的人越來越多，品生蠔是一種優雅的享受，是在品味一種來自大海的味道。有一種葡萄酒與生蠔是絕佳的搭配。那就是來自法國夏布利（Chablis）的白葡萄酒。

一、生蠔與夏布利的聯姻

“Marriage”這個詞，指的就是美食與美酒中所包含的迥然不同的形態與滋味，在相遇的那一刻，雙方彼此襯托、互為呼應、共同升華的神奇時刻。法國夏布利產區的土壤里面包含了一些牡蠣殼化石，因此這些土壤孕育出來的霞多麗（Chardonnay）葡萄所釀成的葡萄酒也就或多或少沾染上了一點牡蠣殼化石礦物質的味道，且伴隨著海苔、海帶的氣息，還有微微的咸度。也正因為如此，夏布利葡萄酒與牡蠣結下了難解之緣。

二、門當戶對的“聯姻”

1. 村莊級夏布利葡萄酒與生蠔

村莊級的夏布利葡萄酒要么使用不銹鋼罐進行發酵，要么使用中性的大型舊橡木桶發酵，目的是盡量避免葡萄酒受到橡木的影響。這種工藝下釀造的夏布利葡萄酒十分適合與生食的生蠔相搭配，生的生蠔咸鮮味十足，而村莊級的夏布利葡萄酒果味豐富，蘋果與檸檬的香氣交織在一起，還混著一些礦物質的氣息，清新、細膩，此外酒中的高酸與生的生蠔相得益彰。

2. 一級園或特級園夏布利葡萄酒與生蠔

與村莊級夏布利葡萄酒不同，一級園或特級園的夏布利葡萄酒或多或少地使用了橡木桶，這會給葡萄酒增添奶油和煙熏的風味，葡萄酒中濃郁度和深度與橡木味完美地融合，優雅而富有深度。若將一級園或特級園的夏布利葡萄酒與生的生蠔相搭配，酒中橡木帶來的奶油的風味會與生蠔中的鮮味發生不愉悅的反應，會讓生蠔嘗起來腥味十足。這時候我們需要對生蠔做些“手腳”，煮過的生蠔或者經過油炸的生蠔會與這兩類夏布利葡萄酒能進行完美的搭配，炸牡蠣酥脆的外皮與酒中的橡木香氣相呼應，嘗起來更加地順滑，而裹在里面鮮嫩多汁的生蠔肉與酒中復雜的果味很好地搭配，簡直是一場奢華的味覺饕餮。

希望每位讀者都能為自己盤中的生蠔找到一個完美的聯姻，都能感受到海明威筆下的“當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼里冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁沖下胃里，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來。”讓大海的波瀾壯闊在口腔中激蕩，最原始的甘美由味蕾至食道再進到胃里，從而心生一種幸福感，這就是一個吃貨最簡單的幸福。（文/Echo）