Chateau d’Yquem滴金酒莊垂直品鑒

在波爾多流傳著這么一句話：“滴金沒有弱年份，因為它永遠不會讓你失望。”

是什么讓滴金這么有底氣？如果你在采收期間去滴金的葡萄田里走一圈就全明白了。

滴金對貴腐葡萄的采收要求簡直到了令人發指的地步，貴腐菌沾染不均勻的不要，果皮破損的不要，果粒沒有干癟的不要，濃度不夠的不要... 如此一來，往往采完一整行葡萄樹也沒多少合格的葡萄，所以就得一遍一遍的采，正常酒莊只需給采收工人付一次工資，在滴金這里經常要付6次之多。

假若是遇到極端惡劣的年份，滴金干脆一瓶都不釀（例如下列年份：2012、1992、1974、1972、1964、1952、1951、1930、1915、1910），你說這么任性的釀酒方式放眼全球估計也就只有LVMH能夠消受得起。

因此，當滴金現任技術總監Lorenzo問我這次垂直品想品什么年份時，我也“任性地”跟他說：“無所謂，啥都行。”

這次滴金垂品絕對是帝王級的饕餮，品的我那叫一個身心愉悅，我甚至還給出了蘇玳貴腐酒的第一個滿分。既然滴金馬上要發布2019年份，那我這次就側重于對該年份的介紹，至于其他年份的酒評情況，請年費會員朋友們移步我的官網慢慢欣賞。

和Lorenzo 交流后得知，2019年份的滴金選在3月發布是有原因的：

他說：“我們的技術團隊認為2019年份的滴金需要更長的準備時間，我們希望酒達到完美狀態后再和大家見面，同時團隊也有了更充足的時間給市場預熱；雖然滴金有很強的陳年潛力，但是在年輕狀態下喝也別有一番風味。"

于是乎，從2019年份開始，滴金新年份的上市時間將調整為每年的3月。

2019年份的滴金給我一種煥然一新的感覺，實話實話，如果不是總釀Sandrine 親自跟我說2019有45%的Sauvignon時，我是絕對不敢相信的。不知道是不是混釀比例的原因，2019年份的滴金給我展現出了一副仙氣繚繞，嬌嫩欲滴的仙女形象，和我印象中貴重氣派，繁花似錦的滴金形象頗為不同。

起初我還有些不適應，但思考了一個晚上，我決定把我不成熟的想法和感悟跟大家好好分享一下。

蘇玳貴腐酒無論是從質量還是稀有度都是其他葡萄酒無法比擬的，但為什么貴腐酒的市場表現沒有那么好呢？一個字：糖。

在綠色有機滿天飛，健康飲食理念大行其道的時代，大家往往“談糖色變”，覺得貴腐酒太甜了。我們來捋一捋，滴金是用葡萄釀造的，如果我告訴你，滴金的殘糖介于橘子和櫻桃之間，比桃子和蘋果的糖分更低，是芒果的1/2，是無花果的1/4時，你的觀點是不是會發生改變呢？

那又是什么原因讓我們覺得貴腐酒特別甜呢？答案跟酸度固然有關，但還有一個重要的原因就是Sémillon天生的油潤感。從滴金2019年份的表現來看，當口感變得更加清澈之后，甜感確實柔化了許多。

此時我就做了一個大膽的猜想，滴金是不是想通過降低油潤感的方式來弱化大家對甜度的感知，換句話說，通過提高Sauvignon的比例來弱化Sémillon的油潤感。高比例Sauvignon的貴腐酒會不會成為滴金的常態？至少從滴金2019年份的表現來看，年輕態的滴金超級好喝，我就忍不住喝了好幾口。

于是我又做了一個更大膽的猜想，假如這樣的貴腐酒成為了新主流，整個蘇玳世界會不會發生大變革？消費者會不會從此改變對甜酒的態度，重新擁抱蘇玳？

無論如何，2019年份的滴金已經給我們展現出了一副更具現代審美的貴腐酒形象。蝴蝶的翅膀已然扇動，接下來滴金將書寫怎樣的傳奇故事，我將在波爾多產區當地為你第一時間奉上相關的新動向。

我們下一個垂品見啦！